本文主要研究内容
作者戴彩霞,何荣（2019）在《超高压和加热处理对菜籽蛋白功能性质和结构的影响研究》一文中研究指出：研究了超高压(200、400、600 MPa)和加热处理(60、80、100℃)对菜籽蛋白溶解性、乳化性、起泡性、持水性、持油性和结构的影响。结果表明:碱性条件下,超高压处理可以提高溶解性,而加热处理会降低溶解性;超高压及加热处理对菜籽蛋白乳化稳定性影响无规律,但整体呈改善作用;超高压处理对菜籽蛋白的起泡性有促进作用,加热处理对泡沫稳定性有促进作用;与对照组相比,100℃加热处理的菜籽蛋白持水力提高了144. 67%,600 MPa处理的菜籽蛋白持油力提高了201. 81%; 100℃加热处理的菜籽蛋白二级结构变化最显著(P <0. 05)。研究认为,超高压和加热处理都能在一定程度上改善菜籽蛋白的功能性质。
Abstract
yan jiu le chao gao ya (200、400、600 MPa)he jia re chu li (60、80、100℃)dui cai zi dan bai rong jie xing 、ru hua xing 、qi pao xing 、chi shui xing 、chi you xing he jie gou de ying xiang 。jie guo biao ming :jian xing tiao jian xia ,chao gao ya chu li ke yi di gao rong jie xing ,er jia re chu li hui jiang di rong jie xing ;chao gao ya ji jia re chu li dui cai zi dan bai ru hua wen ding xing ying xiang mo gui lv ,dan zheng ti cheng gai shan zuo yong ;chao gao ya chu li dui cai zi dan bai de qi pao xing you cu jin zuo yong ,jia re chu li dui pao mo wen ding xing you cu jin zuo yong ;yu dui zhao zu xiang bi ,100℃jia re chu li de cai zi dan bai chi shui li di gao le 144. 67%,600 MPachu li de cai zi dan bai chi you li di gao le 201. 81%; 100℃jia re chu li de cai zi dan bai er ji jie gou bian hua zui xian zhe (P <0. 05)。yan jiu ren wei ,chao gao ya he jia re chu li dou neng zai yi ding cheng du shang gai shan cai zi dan bai de gong neng xing zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国油脂的戴彩霞,何荣，发表于刊物中国油脂2019年07期论文，是一篇关于超高压处理论文,加热处理论文,菜籽蛋白论文,功能性质论文,二级结构论文,中国油脂2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国油脂2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。