微波提取脐橙皮中果胶及制备低酯果胶工艺技术研究

论文摘要

果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,早在食品、医药、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用。脐橙果皮中含有大量的果胶等多种有效成份。随种植面积的增大,脐橙产量成倍增加,产生大量的皮渣,却因皮渣霉烂变质而丢弃。不仅造成资源极大的浪费,而且污染环境。我国加工生产的果胶主要是自然界植物组织中的高酯果胶（HMP）,低酯果胶（LMP）的加工生产较少,国内需求的LMP大部分从国外进口。LMP产品是低糖、低热量产品,满足了人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求,被消费者认为是高质量的产品,符合现代人们的消费观念。本课题立足于这一现状,首先对脐橙皮中HMP的提取及优化等问题做了细致的研究,然后又以提取所得HMP为原料,研究制备LMP最佳制备条件。主要包括在微波下提取HMP最优工艺参数的确定、以提取所得HMP为原料制备LMP的最优工艺参数的确定。研究结果表明:（1）本实验以脐橙皮为原料在微波下提取HMP的最佳参数为:微波加热时间为5 min,液料比为16 mL·g-1,硫酸铝用量为0.5 g,盐析pH值为7,盐析温度为60℃,盐析时间为80 min,果胶最高得率26.25%。（2）本实验以提取所得HMP为原料制备LMP的最佳参数为:液料比20 mL·g-1,pH值10.0,脱酯温度35℃,脱酯时间55 min。（3）根据QB 2484-2000对提取的HMP和制备的LMP进行一系列的分析与测定。得出用此法提取的HMP和制备的LMP均符合QB 2484-2000,是合格产品。（4）用UV-2802PC/PCS紫外可见分光光度计分别对HMP和LMP进行定性分析,得知所得HMP和LMP中没有蛋白质和核酸,符合纯度要求。（5）用Nicolet 5700傅立叶红外变换仪对HMP和LMP的构型进行初步分析,在1650和1750 cm-1存在自由羧基官能团和酯化羧基官能团的红外吸收峰,这两个特征峰的存在,可说明所得到的为果胶。本研究所得到的LMP在1750 cm-1处的吸收峰强度很弱,由此证实本研究所得LMP为低酯果胶。本课题的重点:（1）比较系统全面的对HMP的提取和LMP的制备的技术条件及优化问题做了研究。（2）本课题为赣州的脐橙资源得到更有效和合理的利用提供应用依据和技术支持,丰富脐橙的使用范围。本课题的新颖点:（1）本课题用微波法提取脐橙皮中HMP,使果胶提取时间由传统方法90min缩短为5min,同时产率比传统方法提高了4.25%。（2）本课题以提取所得HMP为原料制备LMP,充分利用了我国丰富的HMP资源,实现了资源的合理利用。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 脐橙皮的开发利用
• 1.1.1 脐橙皮有效成分
• 1.1.2 脐橙皮的开发利用现状
• 1.1.3 我国脐橙皮资源的现状及利用前景
• 1.2 果胶的研究进展
• 1.2.1 HMP的研究现状
• 1.2.2 LMP的研究现状
• 1.3 影响果胶提取的因素
• 1.3.1 原料的种类
• 1.3.2 原料预处理
• 1.3.3 果胶的提取方法
• 1.4 问题提出、研究目的和意义
• 第二章 材料与研究方法
• 2.1 材料与仪器设备
• 2.1.1 原材料
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 主要仪器
• 2.2 主要实验方法
• 2.2.1 以脐橙皮为原料提取HMP
• 2.2.2 HMP提取条件的优化
• 2.2.3 LMP的制备工艺
• 2.2.4 LMP制备条件的优化
• 2.2.5 果胶的分析与鉴定
• 第三章 HMP提取条件的研究
• 3.1 微波加热时间对果胶得率的影响
• 3.2 硫酸铝用量对果胶得率的影响
• 3.3 液料比对果胶得率的影响
• 3.4 盐析pH值对果胶得率的影响
• 3.5 盐析温度对果胶得率的影响
• 3.6 盐析时间对果胶得率的影响
• 3.7 多因素对果胶得率的影响
• 3.8 本章小结与讨论
• 第四章 LMP制备工艺的研究
• 4.1 料液比对LMP得率的影响
• 4.2 脱酯pH值对LMP得率的影响
• 4.3 脱酯温度对LMP得率的影响
• 4.4 脱酯时间对LMP产率的影响
• 4.5 多因素对LMP产率的影响
• 4.6 本章小结与讨论
• 第五章 果胶的分析与鉴定
• 5.1 鉴别试验
• 5.2 干燥失重的测定
• 5.3 灰分的测定
• 5.4 盐酸不溶物的测定
• 5.5 pH的测定
• 5.6 纯度分析
• 5.7 总糖的测定—蒽酮试剂法
• 5.8 果胶多糖的红外光潜分析
• 5.9 本章小结与讨论
• 第六章 结论
• 致谢
• 个人简历
• 学期间发表的学术论文
• 参考文献