本文主要研究内容
作者周莹,陆炀,卢芸,范文奇,戴阳军（2019）在《响应面法优化鱼肉饺皮的制作工艺》一文中研究指出：采用单因素试验法,探讨鱼糜添加量、冰水添加量和素肉粉添加量3个因素对鱼肉饺皮感官评分的影响。通过响应曲面分析法对鱼肉饺皮的感官评分和弹性进行优化,得到鱼肉饺皮制作的最优工艺是:鱼糜添加量58.76%、冰水添加量14.16%、素肉粉添加量2.02%。在此条件下鱼肉饺皮的感官评分为91,弹性为0.819,大肠菌群呈阴性。
Abstract
cai yong chan yin su shi yan fa ,tan tao yu mei tian jia liang 、bing shui tian jia liang he su rou fen tian jia liang 3ge yin su dui yu rou jiao pi gan guan ping fen de ying xiang 。tong guo xiang ying qu mian fen xi fa dui yu rou jiao pi de gan guan ping fen he dan xing jin hang you hua ,de dao yu rou jiao pi zhi zuo de zui you gong yi shi :yu mei tian jia liang 58.76%、bing shui tian jia liang 14.16%、su rou fen tian jia liang 2.02%。zai ci tiao jian xia yu rou jiao pi de gan guan ping fen wei 91,dan xing wei 0.819,da chang jun qun cheng yin xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的周莹,陆炀,卢芸,范文奇,戴阳军，发表于刊物食品研究与开发2019年20期论文，是一篇关于鱼肉饺皮论文,面粉论文,感官评分论文,弹性论文,响应面论文,工艺论文,食品研究与开发2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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