植物油脂中脂肪酸的分析研究

论文摘要

本论文对植物油脂中的脂肪酸进行了分析研究。利用气相色谱-质谱联用仪对14种植物油脂中的脂肪酸做了定性分析,利用高效液相色谱对13种市售植物油脂中的亚油酸做了定量分析。根据不同植物油脂的特点,将14种植物油脂分为食用性植物油脂和功能性植物油脂。在食用性植物油脂中选橄榄油、橄榄油（西班牙）、豆油、葵花油、花生油、玉米胚油、芝麻油等7种作为样品,在功能性植物油脂中选茶籽油、山茶籽油、沙棘油、核桃油、红花油、月见草油、五味子油等7种作为样品。以五味子作为代表样品,利用索式提取器对其中的脂肪油进行了提取,测得五味子种子的出油率为50.04%,并对脂肪油中的脂肪酸做了甲酯化等处理,利用气相色谱-质谱联用仪做了定性分析。利用气相色谱-质谱联用仪对14种植物油脂中的脂肪酸做了定性分析。分析结果为:在食用性植物油脂中,橄榄油、豆油、葵花油、芝麻油、玉米胚油中单不饱和脂肪酸含量都在68%以上,花生油中单不饱和脂肪酸占48.98%;饱和脂肪酸的含量在16.19%～28.94%不等;多不饱和脂肪酸以花生油最多,达到27.34%。在功能性的植物油脂中,茶籽油、山茶籽油、核桃油、沙棘油、红花油、月见草油中单不饱和脂肪酸含量都在62%以上,五味子油中,单不饱和脂肪酸只有1.46%;饱和脂肪酸的含量从6.68%～29.86%不等;多不饱和脂肪酸含量以五味子油最多,达到56.33%,其它油脂中的多不饱和脂肪酸都在2%以下。在GC-MS图谱基础上,得出了所测的14种植物油脂中棕榈酸和油酸的指纹图谱。根据两种脂肪酸的保留时间和峰面积可以快速识别油脂的真伪。利用高效液相色谱对橄榄油等13种样品中的亚油酸做了定量分析。分析结果为:在食用性植物油脂中,亚油酸含量在83.7mg/g～108.7mg/g。在功能性植物油脂中,亚油酸含量在77.6mg/g～115.9mg/g。在食用性植物油脂和功能性植物油脂中分别以橄榄油和茶油为代表,做了精密度和回收率实验。在橄榄油中,精密度实验结果:标准偏差小于0.33,变异系数小于0.39%;回收率为95.10%～101.5%。在茶籽油中,精密度实验结果:标准偏差小于0.31,变异系数小于0.35%;回收率为93.9%～97.6%。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 引言
• 1.1 植物油脂
• 1.1.1 植物油脂简介
• 1.1.2 植物油脂的营养功能
• 1.2 植物油脂的提取方法
• 1.2.1 压榨法
• 1.2.2 水代法
• 1.2.3 浸出法
• 1.2.4 超临界流体技术
• 1.2.5 膜分离技术
• 1.2.6 超声技术
• 1.2.7 索式提取技术
• 1.3 植物油脂中脂肪酸简介
• 1.3.1 脂肪酸的膳食平衡
• 1.3.2 脂肪酸的营养功能
• 1.3.2.1 饱和脂肪酸（SFA）
• 1.3.2.2 单不饱和脂肪酸（MUFA）
• 1.3.2.3 多不饱和脂肪酸（PUFA）
• 1.3.3 多不饱和脂肪酸的生物功能
• 1.3.3.1 多不饱和脂肪酸（PUFA）对免疫机能的影响
• 1.3.3.2 多不饱和脂肪酸对机体脂肪代谢的影响
• 1.3.3.3 多不饱和脂肪酸对细胞膜功能的影响
• 1.3.3.4 多不饱和脂肪酸对基因表达具有调控作用
• 1.3.4 反式脂肪酸
• 1.3.4.1 反式脂肪酸对人体生理机能的影响
• 1.3.4.2 反式脂肪酸的来源
• 1.4 橄榄油简介
• 1.5 花生油简介
• 1.6 豆油简介
• 1.7 葵花油简介
• 1.8 芝麻油简介
• 1.9 玉米胚油简介
• 1.10 茶油简介
• 1.11 红花油简介
• 1.12 核桃油简介
• 1.13 沙棘油简介
• 1.14 月见草油简介
• 1.15 五味子油简介
• 1.16 指纹图谱的简介及其应用
• 1.16.1 指纹图谱简介
• 1.16.1.1 薄层色谱
• 1.16.1.2 气相色谱
• 1.16.1.3 高效液相色谱
• 1.16.2 色谱指纹图谱的应用
• 第二章 植物油脂中脂肪酸的定性分析
• 2.1 样品、试剂和仪器设备
• 2.1.1 样品
• 2.1.2 试剂
• 2.1.3 仪器设备
• 2.2 索式提取脂肪油的条件
• 2.3 索式提取五味子脂肪油中脂肪酸的甲酯化条件
• 2.4 市售植物油脂中脂肪酸的甲酯化条件
• 2.5 脂肪酸的 GC-MS 分析条件
• 2.6 五味子脂肪油中脂肪酸的 GC-MS 分析结果
• 2.6.1 五味子油中脂肪酸的总离子色谱图
• 2.6.2 五味子油的脂肪酸组成
• 2.7 植物油脂中脂肪酸的 GC-MS 分析结果
• 2.7.1 橄榄油等7 种食用植物油脂的脂肪酸总离子色谱图
• 2.7.2 橄榄油等7 种食用植物油脂中脂肪酸成的GC-MS 分析结果
• 2.7.3 茶油等7 种功能性植物油脂的脂肪酸总离子色谱图
• 2.7.4 茶油等7 种功能性植物油脂中脂肪酸的GC-MS 分析结果
• 2.8 植物油中脂肪酸的指纹图谱
• 2.9 食用性植物油脂和功能性植物油脂中脂肪酸成分比较
• 2.10 结论
• 第三章 植物油脂中亚油酸的定量分析
• 3.1 样品、试剂和仪器设备
• 3.1.1 样品
• 3.1.2 试剂
• 3.1.3 仪器设备
• 3.2 样品的前处理
• 3.3 亚油酸标准溶液的配置
• 3.4 精密度实验
• 3.5 回收率实验
• 3.6 HPLC 的色谱条件
• 3.7 亚油酸的 HPLC 分析结果
• 3.7.1 亚油酸标准品的HPLC 图谱
• 3.7.2 亚油酸的标准曲线绘制
• 3.7.3 橄榄油等7 种食用性植物油中亚油酸的 HPLC 分析结果
• 3.7.3.1 橄榄油等7 种食用性植物油脂中亚油酸的 HPLC 图谱
• 3.7.3.2 橄榄油等7 种食用性植物油脂中亚油酸的相对百分含量结果
• 3.7.3.3 橄榄油等7 种食用性植物油脂中亚油酸的相对百分含量柱状图比较
• 3.7.4 茶油等6 种功能性植物油亚油酸的HPLC 分析结果
• 3.7.4.1 茶油等6 种功能性植物油脂中亚油酸的HPLC 图谱
• 3.7.4.2 茶油等6 种功能性植物油脂中亚油酸的相对百分含量结果
• 3.7.4.3 茶油等6 种功能性植物油脂中亚油酸的相对百分含量柱状图比较
• 3.7.5 精密度实验结果
• 3.7.6 回收率实验结果
• 3.8 结论
• 第四章 进一步实验设想
• 参考文献
• 发表的论文
• 致谢