本文主要研究内容
作者余洋洋,毛雅萱,余元善（2019）在《菠萝真空渗糖工艺的优化及其对品质的影响》一文中研究指出：用质量分数50%的蔗糖溶液,以真空时间、料液比、真空度3个因素为变量,以可溶性固形物为响应值,对菠萝的真空渗糖条件进行了优化。结果表明,当真空时间61 min,料液比1∶2,真空度0.6 MPa时,菠萝的固形物含量最高,达到44.76 Brix;其次,真空渗糖制得的菠萝蜜饯与传统的常压渗糖相比能够提高失水率、增固率,促进质量传递;同时,改善菠萝蜜饯色泽、质构,保留维C、总酚等营养物质,提高菠萝蜜饯品质。
Abstract
yong zhi liang fen shu 50%de zhe tang rong ye ,yi zhen kong shi jian 、liao ye bi 、zhen kong du 3ge yin su wei bian liang ,yi ke rong xing gu xing wu wei xiang ying zhi ,dui bo luo de zhen kong shen tang tiao jian jin hang le you hua 。jie guo biao ming ,dang zhen kong shi jian 61 min,liao ye bi 1∶2,zhen kong du 0.6 MPashi ,bo luo de gu xing wu han liang zui gao ,da dao 44.76 Brix;ji ci ,zhen kong shen tang zhi de de bo luo mi jian yu chuan tong de chang ya shen tang xiang bi neng gou di gao shi shui lv 、zeng gu lv ,cu jin zhi liang chuan di ;tong shi ,gai shan bo luo mi jian se ze 、zhi gou ,bao liu wei C、zong fen deng ying yang wu zhi ,di gao bo luo mi jian pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农产品加工的余洋洋,毛雅萱,余元善，发表于刊物农产品加工2019年15期论文，是一篇关于菠萝论文,蜜饯论文,真空论文,渗糖论文,质量传递论文,农产品加工2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农产品加工2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。