本文主要研究内容
作者罗昆,杨文丹,马子琳,张宾乐,汤晓娟,梁丽,邹奇波,郑建仙,黄卫宁（2019）在《发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究》一文中研究指出：将发酵麦麸作为功能配料用于高膳食纤维面包面团制作,采用化学分析、高效液相色谱及离子色谱法分析麦麸发酵、面包制作过程及面包中阿拉伯木聚糖溶解性和酚类化合物释放。结果表明:随着发酵时间延长,麦麸中水溶性阿拉伯木聚糖、游离酚及阿魏酸含量逐渐增加。发酵处理后,麦麸中游离阿拉伯糖、葡萄糖和果糖含量增加,水溶性阿拉伯木聚糖含量显著提高,分支度显著下降(P<0.05)。面包搅拌、醒发及烘焙过程中,阿拉伯木聚糖不断溶解,酚类化合物持续释放;富含发酵麦麸的面包中水溶性阿拉伯木聚糖含量及分支度更高。模拟肠、胃消化后,富含发酵麦麸的面包中游离酚和阿魏酸含量更高,且吸收效果好。此外,发酵麦麸显著提高了面包的抗氧化活性。
Abstract
jiang fa jiao mai fu zuo wei gong neng pei liao yong yu gao shan shi qian wei mian bao mian tuan zhi zuo ,cai yong hua xue fen xi 、gao xiao ye xiang se pu ji li zi se pu fa fen xi mai fu fa jiao 、mian bao zhi zuo guo cheng ji mian bao zhong a la bai mu ju tang rong jie xing he fen lei hua ge wu shi fang 。jie guo biao ming :sui zhao fa jiao shi jian yan chang ,mai fu zhong shui rong xing a la bai mu ju tang 、you li fen ji a wei suan han liang zhu jian zeng jia 。fa jiao chu li hou ,mai fu zhong you li a la bai tang 、pu tao tang he guo tang han liang zeng jia ,shui rong xing a la bai mu ju tang han liang xian zhe di gao ,fen zhi du xian zhe xia jiang (P<0.05)。mian bao jiao ban 、xing fa ji hong bei guo cheng zhong ,a la bai mu ju tang bu duan rong jie ,fen lei hua ge wu chi xu shi fang ;fu han fa jiao mai fu de mian bao zhong shui rong xing a la bai mu ju tang han liang ji fen zhi du geng gao 。mo ni chang 、wei xiao hua hou ,fu han fa jiao mai fu de mian bao zhong you li fen he a wei suan han liang geng gao ,ju xi shou xiao guo hao 。ci wai ,fa jiao mai fu xian zhe di gao le mian bao de kang yang hua huo xing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的罗昆,杨文丹,马子琳,张宾乐,汤晓娟,梁丽,邹奇波,郑建仙,黄卫宁，发表于刊物食品科学2019年04期论文，是一篇关于麦麸面包论文,阿拉伯木聚糖论文,酚酸论文,体外消化论文,抗氧化活性论文,食品科学2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。