郑秀清张海英杨国兴王炜王俊霞
(河北省邯郸市疾病预防控制中心056008)
【摘要】目的通过在本市流通和餐饮环节监测食品，了解本市食品中卫生指标菌污染状况，为该市食源性疾病控制提供科学依据。方法采集该市流通和餐饮环节样品231份，对6类食品进行了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌检验分析。结果231份样品中合格72份，合格率为31.17％；231份样品中共检出28株致病菌，总检出率为12.12%。结论邯郸市食品卫生状况不容乐观，提醒食品流通和餐饮环节的监管，防止食源性疾病的爆发。
【关键词】食品卫生食源性致病菌监测
【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）39-0100-02
【Abstract】Objectiveinthecirculationandcateringsectorsmonitoringfood,understandthebacteriacontaminationinfoodhygieneindexofthecity,andprovidescientificbasisforthecontroloffoodbornedisease.Methodstocollectthecirculationandcateringsectors231samples,6kindsoffoodforthecolonycount,coliform,Salmonella,Staphylococcusaureus,O157:H7/NM,ListeriamonocytogenesbacteriaListS,Shigellaspp.,Bacilluscereusstrainanalysis.Results231samples72samplesqualified,qualifiedratewas31.17%;231samplesweredetectedin28strains,thetotalpositiveratewas12.12%.HealthfoodinHandanCityconclusionisnotoptimistic,toremindthefoodcirculationandcateringsectorsofthesupervision,topreventtheoutbreakoffoodbornedisease.
我疾控中心对2011年邯郸市流通环节和餐饮环节的6类食品进行了监测。现将监测结果报告如下：
1材料和方法
1.1样品来源与种类2011年在我市多数居民的主要购买场所进行采样，分别对超市、农贸市场、零售店、大中型酒店、小餐馆、街头摊点等进行采样。其中熟肉制品51份、即食非发酵豆制品45份、中式凉拌菜56份、夹心饼干类15份、鲜榨果汁31份、凉皮、盒饭类33份；共计6大类231份样品。
1.2检测项目和方法分别对上述样品进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌检测。检测方法：依据GB4789-2010《食品卫生国家标准食品卫生检验方法》（微生物部分）、《2011年河北省食源性疾病监测技术指南》进行检验。
1.3培养基和试剂增菌液和显色培养基（由北京路桥技术有限责任公司和青岛海博生物技术有限公司提供），API生化试剂条（由法国生物梅里埃股份有限公司提供），诊断血清（由兰州生物制品研究所提供）。
1.4结果判定根据食品卫生学判定标准进行判定，致病菌均不得检出，其中一项不合格则判定为不合格样品。
2结果
2.16类食源性致病菌检出情况
2.22011年共检测231份样品，合格份数为72份，合格率为31.17﹪；细菌总数合格120份，合格率为51.95﹪；大肠菌群合格87份，合格率为37.66﹪[1]与相关报道基本一致；致病菌合格203份，合格率为87.88﹪。合格率最高的是夹心饼干类，为93.33％，最低的为即食非发酵豆制品，为13.33％，2.2本次调查共检出致病菌28株，其中沙门菌1株，检出率为0.43%（1/231）；单增李斯特菌8株，检出率为3.46%（8/231），与其它地区检测情况基本一致[2]；金黄色葡萄球菌13株，检出率为5.63%（13/231）；蜡样芽孢杆菌6株，检出率为2.60%（6/231）。各类食品总的检出率差异有统计学意义(各类食品总的X2=20.708,P＜0.01);其中盒饭、凉皮类与中式凉拌菜阳性率最高为30.33%和19.64%，两者致病菌检出率高于其它四类食品，差异有统计学意义(X2=17.895，P＜0.01)；结果见表1。
表16类食品食源性致病菌检出率
样品种类份数致病菌阳性数沙门氏菌单增李斯特菌金黄色葡萄球菌大肠O157杆菌志贺氏菌腊样芽胞杆菌总检出份数检出率(％)熟肉制品5102100035.88非发酵豆制品4512000036.67中式凉拌菜560470001119.64夹心饼干1500000000.00鲜榨果汁3100100013.23盒饭、凉皮330040061030.30