论文摘要
试验以观果玫瑰为试材,较为系统地研究了4～8月间果实生长发育及色泽变化过程,跟踪测定了果实纵横径、体积、鲜重等形态指标及影响果色的可溶性糖含量、淀粉含量、TSS含量、可滴定酸含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、花青苷含量、类黄酮含量和可溶性蛋白质含量等生理指标,初步分析了果实生长发育规律及色泽变化成因。主要研究结果如下:(1)观果玫瑰果实生长发育呈双“S”曲线,表现在果实生长发育过程中其果实纵、横径及鲜重、体积增长均为双“S”曲线。果形由长圆形过渡到扁球形。(2)采用NCS色卡及数码相机拍摄照片观察记录果实色泽变化。果实的颜色由灰绿色→黄绿色→黄色→橙红色,花后42d开始变色,最佳观赏时期可持续达三个月。(3)类胡萝卜素和花色素苷是观果玫瑰的主要着色物质。果实成熟时呈现红色和橙色,主要是由类胡萝卜素和花色素苷含量的多少决定,同时叶绿素、类黄酮等其它色素类物质也影响果实色泽的最终表现。果实成熟时颜色深浅不一,是花色素苷与类胡萝卜素的比例不同造成的。阴面果肉的类胡萝卜素含量显著低于阳面,而叶绿素则极显著高于阳面,说明阳面果肉叶绿素降解程度远大于阴面,这与阳面果肉类胡萝卜素的积累相一致。果实成熟时阴面果肉颜色呈黄绿色,而阳面果肉呈橙红色。(4)观果玫瑰可溶性糖含量积累呈由快到慢的变化趋势,在幼果期增长缓慢,后期积累较快。糖类的变化以葡萄糖和蔗糖为主,果糖含量很少。在果实生长发育过程中果糖和葡萄糖不断积累,成熟时蔗糖含量减少,可能是由于蔗糖分解成果糖和葡萄糖所致。淀粉含量变化呈“抛物线”型,前期积累,后期转化降解。可滴定酸呈先升高后降低的变化趋势,与柑橘、苹果、葡萄等果实相似。可溶性蛋白质呈“升～降～升～降”的变化趋势。果实成熟期积累大量营养物质,含水量相对减少。果实阴阳面葡萄糖含量、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性蛋白质含量差异不显著,阴面果肉蔗糖含量、果糖含量、可溶性糖含量均显著低于阳面。(5)果实生长发育过程中各项生理指标之间的简单相关分析结果表明,果色变化过程中叶绿素与类黄酮之间存在极显著正相关,与类胡萝卜素、花青苷之间存在极显著负相关。类胡萝卜素与花青苷之间存在极显著正相关,相关系数为0.953。类胡萝卜素、花青苷与类黄酮之间相关性不显著。(6)通过主成分分析可知观果玫瑰果实生长发育是果实中葡萄糖含量、可溶性蛋白质含量和蔗糖含量共同作用的结果,分析中要考虑各生理指标的综合作用。