本文主要研究内容
作者刘蕾,陈历水,马莺,高彦祥（2019）在《EGCG对β-胡萝卜素乳液物理稳定性的影响》一文中研究指出：以β-胡萝卜素为芯材,利用α-乳白蛋白(α-LA)为乳化剂制备了不同p H值的乳液,并利用表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为抗氧化剂添加到乳液中,测定了乳液的粒径、电位、包埋率、快速稳定性、界面蛋白含量,考察了p H值和EGCG添加量对β-胡萝卜素乳液物理稳定性的影响,并对稳定性机理进行了研究。结果表明:EGCG添加量对p H值2. 0和p H值7. 0的乳液粒径、电位和包埋率没有显著影响(p> 0. 05),但对不同p H值乳液的快速稳定性影响显著(p <0. 05)。在p H值2. 0的乳液中,当EGCG添加量大于0. 2%时,随着EGCG添加量的增加,乳液稳定性下降;在p H值7. 0的乳液中,当EGCG添加量小于0. 02%时,乳液的稳定性比未添加EGCG的乳液稳定性高;当EGCG添加量在0. 02%～0. 10%时,随着EGCG添加量的增大,乳液稳定性降低。当EGCG添加量大于0. 10%时,EGCG的添加使β-胡萝卜素乳液快速分层,不能得到稳定乳液,原因是EGCG可以与α-LA相互作用使α-LA沉淀,致使没有足够的α-LA作为乳化剂稳定乳液。
Abstract
yi β-hu luo bo su wei xin cai ,li yong α-ru bai dan bai (α-LA)wei ru hua ji zhi bei le bu tong p Hzhi de ru ye ,bing li yong biao mei shi zi er cha su mei shi zi suan zhi (EGCG)zuo wei kang yang hua ji tian jia dao ru ye zhong ,ce ding le ru ye de li jing 、dian wei 、bao mai lv 、kuai su wen ding xing 、jie mian dan bai han liang ,kao cha le p Hzhi he EGCGtian jia liang dui β-hu luo bo su ru ye wu li wen ding xing de ying xiang ,bing dui wen ding xing ji li jin hang le yan jiu 。jie guo biao ming :EGCGtian jia liang dui p Hzhi 2. 0he p Hzhi 7. 0de ru ye li jing 、dian wei he bao mai lv mei you xian zhe ying xiang (p> 0. 05),dan dui bu tong p Hzhi ru ye de kuai su wen ding xing ying xiang xian zhe (p <0. 05)。zai p Hzhi 2. 0de ru ye zhong ,dang EGCGtian jia liang da yu 0. 2%shi ,sui zhao EGCGtian jia liang de zeng jia ,ru ye wen ding xing xia jiang ;zai p Hzhi 7. 0de ru ye zhong ,dang EGCGtian jia liang xiao yu 0. 02%shi ,ru ye de wen ding xing bi wei tian jia EGCGde ru ye wen ding xing gao ;dang EGCGtian jia liang zai 0. 02%～0. 10%shi ,sui zhao EGCGtian jia liang de zeng da ,ru ye wen ding xing jiang di 。dang EGCGtian jia liang da yu 0. 10%shi ,EGCGde tian jia shi β-hu luo bo su ru ye kuai su fen ceng ,bu neng de dao wen ding ru ye ,yuan yin shi EGCGke yi yu α-LAxiang hu zuo yong shi α-LAchen dian ,zhi shi mei you zu gou de α-LAzuo wei ru hua ji wen ding ru ye 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农业机械学报的刘蕾,陈历水,马莺,高彦祥，发表于刊物农业机械学报2019年02期论文，是一篇关于胡萝卜素论文,乳状液论文,乳白蛋白论文,表没食子儿茶素没食子酸酯论文,稳定性论文,农业机械学报2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农业机械学报2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：胡萝卜素论文; 乳状液论文; 乳白蛋白论文; 表没食子儿茶素没食子酸酯论文; 稳定性论文; 农业机械学报2019年02期论文;