本文主要研究内容
作者汪利文,朱莉,詹晓北（2019）在《一种新型复合凝胶的制备、特性表征及机理研究》一文中研究指出：以热凝胶发酵沉淀为原料,在热凝胶酸碱法提取工艺中的碱溶处理过程中添加黄原胶,获得了一种新型凝胶,并确定了其生产工艺,并考察了黄原胶添加比例、碱溶浓度和碱溶搅拌时间这3个方面对新型凝胶的质构、流变特性和分子结构的影响。结果表明,当热凝胶与黄原胶的质量比为4∶1、碱溶浓度0. 2～0. 4 mol/L,搅拌时间10 h时,得到的新型凝胶相比对照组,硬度提升了1. 8倍,黏性提高了3. 6倍,弹性与对照组相比提升较少。另外咀嚼性、内聚性和回复性也有较大提升。动态频率扫描显示,其有更高的储存模量G’和损耗模量G″,表现出优越的黏弹性;电镜扫描和红外光谱扫描结果证实,采用优化的提取工艺,新型凝胶形成了网络结构,黄原胶与热凝胶产生了协同增效作用。总之,以此种生产工艺制备的新型凝胶,性质较好,结构稳定,具有工业化生产前景。
Abstract
yi re ning jiao fa jiao chen dian wei yuan liao ,zai re ning jiao suan jian fa di qu gong yi zhong de jian rong chu li guo cheng zhong tian jia huang yuan jiao ,huo de le yi chong xin xing ning jiao ,bing que ding le ji sheng chan gong yi ,bing kao cha le huang yuan jiao tian jia bi li 、jian rong nong du he jian rong jiao ban shi jian zhe 3ge fang mian dui xin xing ning jiao de zhi gou 、liu bian te xing he fen zi jie gou de ying xiang 。jie guo biao ming ,dang re ning jiao yu huang yuan jiao de zhi liang bi wei 4∶1、jian rong nong du 0. 2～0. 4 mol/L,jiao ban shi jian 10 hshi ,de dao de xin xing ning jiao xiang bi dui zhao zu ,ying du di sheng le 1. 8bei ,nian xing di gao le 3. 6bei ,dan xing yu dui zhao zu xiang bi di sheng jiao shao 。ling wai ju jiao xing 、nei ju xing he hui fu xing ye you jiao da di sheng 。dong tai pin lv sao miao xian shi ,ji you geng gao de chu cun mo liang G’he sun hao mo liang G″,biao xian chu you yue de nian dan xing ;dian jing sao miao he gong wai guang pu sao miao jie guo zheng shi ,cai yong you hua de di qu gong yi ,xin xing ning jiao xing cheng le wang lao jie gou ,huang yuan jiao yu re ning jiao chan sheng le xie tong zeng xiao zuo yong 。zong zhi ,yi ci chong sheng chan gong yi zhi bei de xin xing ning jiao ,xing zhi jiao hao ,jie gou wen ding ,ju you gong ye hua sheng chan qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的汪利文,朱莉,詹晓北，发表于刊物食品与发酵工业2019年11期论文，是一篇关于热凝胶论文,黄原胶论文,新型凝胶论文,生产工艺论文,质构分析论文,流变分析论文,食品与发酵工业2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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