论文摘要
本文对鲜蜂王浆主要功效成分的稳定性,蜂王浆干粉对蜂王浆功效成份的影响以及蜂王浆冻干粉主要功效成分的稳定性进行了系统的研究,以总结温度、不同干燥方法,时间因素对蜂王浆中氨基酸含量,酸度值,水溶性蛋白质含量,总糖含量,10-羟基-2-癸烯酸含量,SOD酶活力和维生素C含量的影响规律。1.鲜王浆在不同贮藏条件下主要功效成分的稳定性选取-18℃,-5℃,4℃,25℃作为贮藏温度条件,每7天测定一次鲜蜂王浆中各功效成分指标。实验的结果显示:在贮藏期为35天的时间内,王浆在-18℃条件下恒温贮藏,营养成分稳定性保持最好;在25℃条件下贮藏,蜂王浆各功效成分的稳定性最差。在-18℃,-5℃,4℃,25℃这四个贮藏温度下测得王浆衡量指标的数据表明,随着贮藏温度升高和贮藏时间的增长,蜂王浆的稳定性是逐渐变差的,其酸度值、总糖含量、SOD酶活力和维生素C含量受温度影响有显著性水平,10-羟基-2-癸烯酸在四种不同贮藏温度下含量随着贮藏时间的增加基本保持不变。2.不同干燥方法对蜂王浆功效成分的影响选取喷雾干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥,以及热风干燥这5种方法对新鲜蜂王浆进行处理,得到5种不同的蜂王浆干粉。比较干粉与鲜蜂王浆功效成分的区别以及这5种干粉之间的互相差异。结果显示:喷雾干燥和远红外干燥对王浆功效成分影响最大,相比之下,真空冷冻干燥不管从外观还是有效成份都较好的保存了鲜蜂王浆原有的状态。3.冻干粉在不同贮藏温度下功效成分的稳定性选取25℃、40℃,60℃作为贮藏温度条件,每6天测定一次冻干粉中各功效成分指标。实验结果表明:在贮藏为30天的时间内,蜂王浆冻干粉中的功效成分随着温度的升高,贮藏时间的延长,其品质是逐渐下降的。40℃已经对冻干粉的品质造成了比较大的影响,25℃条件下,冻干粉基本上能较好的保持部分功效成分的稳定性,但对SOD酶活力和维生素C的含量产生了很大的影响;温度条件的变化和贮藏时间的延长对冻干粉中10-HAD含量影响不大,这说明10-HDA性质较为稳定,能耐一定的高温。
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摘要Abstract第一章 文献综述1 蜂王浆的成分及理化性质1.1 蜂王浆中主要功效成分1.1.1 蛋白质与肽类1.1.2 功能性脂肪酸1.1.3 功能性甜味剂1.1.4 活性多糖1.1.5 酶类1.1.6 维生素类1.1.7 磷酸及黄酮类化合物1.1.8 微量活性元素及其他未知成分2 蜂王浆的主要生理功能2.1 增强机体免疫力2.2 抗菌消炎作用2.3 抗癌作用2.4 抗辐射作用2.5 抗疲劳作用2.6 抗衰老作用2.7 强化性功能作用3 蜂王浆功效成分稳定性及保鲜的国内外研究概况4 本实验目的与内容第二章 材料和方法1 材料2 主要试剂3 主要仪器4 主要功效成分的测定4.1 蜂王浆总糖的测定4.2 蜂王浆酸度的测定4.3 蜂王浆氨基酸总量的测定4.4 蜂王浆中10-羟基-2-癸稀酸（10-HDA）的测定4.4.1 样品处理4.4.2 液相色谱条件4.4.3 10-HDA标准曲线绘制方法4.4.3 试样测定方法4.5 蜂王浆中水溶性蛋白的测定4.5.1 系列标准牛血清白蛋白溶液配置4.6 蜂王浆中维生素C的测定4.7 蜂王浆中超氧化物歧化酶（SOD）的测定第三章 结果与分析1 蜂王浆中主要功效成分测定结果1.1 鲜蜂王浆中主要功效成分指标2 不同温度条件及贮藏时间对鲜蜂王浆功效成分的影响2.1 鲜蜂王浆中总糖的变化2.2 鲜蜂王浆中酸度的变化2.3 鲜蜂王浆中氨基酸总量的变化2.4 鲜蜂王浆中10-HDA含量的变化2.4.1 10-HDA的标准曲线及高效液相色谱图2.4.2 鲜蜂王浆中10-HDA含量的变化规律2.5 鲜蜂王浆中水溶性蛋白含量的变化2.5.1 水溶性蛋白的标准曲线2.5.2 鲜蜂王浆中水溶性蛋白含量的变化规律2.6 鲜蜂王浆中维生素C的变化2.7 鲜蜂王浆中SOD酶活力3 干燥方法和贮放温度对蜂王浆功效成分的影响3.1 干燥方法对蜂王浆色泽等外观的影响3.2 不同干燥方法对蜂王浆功效成分含量的影响3.3 不同贮放温度蜂王浆冻干粉功效成分的影响3.3.1 冻干粉中总糖的变化3.3.2 冻干粉中酸度的变化3.3.3 冻干粉中氨基酸总量的变化3.3.4 冻干粉中10-HDA含量的变化3.3.4.1 10-HDA液相色谱图3.3.4.2 10-HDA变化规律3.3.5 冻干粉中SOD酶活力和维生素C的变化4 本章小结第四章 讨论与小结参考文献致谢作者简介
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