本文主要研究内容
作者王可,祝超智,赵改名,田玮,郝婉名,张文华（2019）在《乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化》一文中研究指出：为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪切力为测定指标,通过L9（33）正交试验对乳酸嫩化牦牛肉的工艺组合进行研究。结果表明:乳酸注射浓度为0.3?mol/L、注射量为肉质量的10%、静置12 h为乳酸嫩化牦牛肉的最佳组合工艺条件,此时牦牛肉的蒸煮损失为35.40%,剪切力为16.25 kg,pH值为5.49,感官评分为62.48?分。
Abstract
wei gai shan mao niu rou de nen du ,yi jiang lu mao niu rou wei jia gong dui xiang ,yi nen hua hou mao niu rou de zheng zhu sun shi 、jian qie li 、pHzhi he gan guan ping fen wei ping jia zhi biao ,tan jiu ru suan nong du 、ru suan zhu she liang ji jing zhi shi jian dui mao niu rou nen du de ying xiang ,bing yi jian qie li wei ce ding zhi biao ,tong guo L9（33）zheng jiao shi yan dui ru suan nen hua mao niu rou de gong yi zu ge jin hang yan jiu 。jie guo biao ming :ru suan zhu she nong du wei 0.3?mol/L、zhu she liang wei rou zhi liang de 10%、jing zhi 12 hwei ru suan nen hua mao niu rou de zui jia zu ge gong yi tiao jian ,ci shi mao niu rou de zheng zhu sun shi wei 35.40%,jian qie li wei 16.25 kg,pHzhi wei 5.49,gan guan ping fen wei 62.48?fen 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类研究的王可,祝超智,赵改名,田玮,郝婉名,张文华，发表于刊物肉类研究2019年04期论文，是一篇关于牦牛肉论文,乳酸论文,肉的嫩化论文,工艺优化论文,肉类研究2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类研究2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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