清见果实贮藏过程中的介电特性及低温臭氧保鲜技术的研究

论文摘要

清见果实是杂柑的一个优良品种,是特罗维塔甜橙与宫川温州蜜柑杂交育成。该品种囊壁薄软,果肉柔软多汁,肉质细腻,水分含量高,易化渣,风味极佳,在每年3、4月份正值水果淡季时上市,不仅可以满足人们对新鲜水果的需求,还可以获得较高的市场价格,因此对清见果实贮藏性的研究非常必要。本试验采用低温加臭氧结合处理的方法对清见果实进行贮藏性的研究。结果表明:在室温（25℃～35℃）下,果实2～3周就发生霉烂,8℃下贮藏效果最好,其中臭氧浓度200 mg/m3,每天处理时间30分钟时效果最佳,贮藏91天,好果率可达92.6%,而对照组为69.67%。可见低温与臭氧相结合,在清见果实上可以作为一种健康、环保且高效的保鲜方法。利用平行平板电容测定了贮藏过程中清见果实几个介电特征参数的变化情况,并分析各参数与品质指标的相关性,得出如下结论:在800Hz-5MHz频率范围内,通过统计分析确定了1kHz,100kHz和5MHz为最佳测定频率点。经过相关性的分析得出,在频率F=100kHz时,阻抗与呼吸强度、Vc的相关性较好,相关系数为0.826和0.905;在频率F=5MHz时电容与有机酸相关性最好r=0.861,电感与可溶性固形物相关性r=0.857,电感与失重率相关性最好r=0.835。利用介电特性参数值的变化来定性反映清见果实的内在品质在理论上是可行的,同时也为进一步开发柑桔无损检测设备提供了依据。针对今年突如其来的大雪灾,本实验研究了清见果实冻害对果实品质和生理指标的影响。结果表明:-2℃时果实会出现轻微冻害,-5℃和-8℃出现严重冻害。当果实遭遇冻害后,果皮表面出现2/3面积的褐色病斑,果肉呈水渍状,失去食用价值。果实SOD、POD、CAT和PAL都在冻害温度条件下表现出较高的活性。

论文目录

• 中文摘要
• ABSTRACT
• 1 文献综述
• 1.1 杂柑贮藏保鲜现状
• 1.1.1 清见果实的简介
• 1.1.2 杂柑简介
• 1.1.3 杂柑贮藏保鲜现状
• 1.2 臭氧在果蔬保鲜中的应用
• 1.2.1 臭氧性质及其保鲜果蔬的机理
• 1.2.2 臭氧在贮藏果蔬保鲜中的应用及存在问题
• 1.3 果实的介电特性及其应用
• 1.3.1 介电特性概述
• 1.3.2 清见果品生物体的介电特性
• 1.3.3 介电特性在水果品质检测中的应用
• 1.4 柑橘（杂柑）果实冻害生理
• 1.4.1 柑桔冻害产生原因
• 1.4.2 柑桔冻害机理
• 1.4.3 柑桔冻害的生理指标
• 1.5 实验目的及意义
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 实验设备与试剂
• 2.2.1 主要仪器设备
• 2.2.2 主要试剂
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 低温臭氧对清见果实采后品质的影响
• 2.3.2 清见果实贮藏期间品质变化与介电特性的关系研究
• 2.3.3 冻害对清见果实品质及生理指标的影响
• 2.4 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 低温臭氧处理对清见果实采后品质的影响
• 3.1.1 臭氧对青霉菌抑制作用的平板实验
• 3.1.2 贮藏条件对清见果实品质的影响
• 3.2 清见果实贮藏期间品质变化与介电特性的关系研究
• 3.2.1 最佳频率的确定
• 3.2.2 贮藏期间清见果实品质与介电参数的关系
• 3.3 冻害对清见果实的影响研究
• 3.3.1 冻害对清见果实品质与生理指标的影响
• 3.3.2 冻害对清见果实口感的影响
• 3.3.3 田间冻害与冷藏冻害的差异
• 4 讨论与结论
• 4.1 低温臭氧处理对清见果实采后品质的影响
• 4.2 清见果实贮藏期间品质变化与介电特性的关系研究
• 4.3 冻害对清见果实的影响研究
• 5 总结与展望
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表学术论文目录
• 附图