天祝杂交马鹿肉品质、血活性物质的研究

论文摘要

本研究以天祝藏族自治县华藏养鹿场养殖的杂交系列马鹿为研究对象,随机选取发育正常、健康无病、年龄在3～5岁、适宜屠宰的阉割成年马鹿,实验组为天青杂交马鹿﹙天山马鹿和青海马鹿二元杂交﹚与天青塔杂交马鹿﹙天山马鹿、青海马鹿和塔里木马鹿三元杂交﹚,对照组为天山马鹿,每组屠宰3头。集中于天祝华藏养鹿场屠宰、取样,然后用常规方法、氨基酸自动分析仪、火焰原子吸收分光光度计法和试剂盒分析法,对马鹿屠宰性能、营养价值、肉用品质、肌肉组织和血清中活性物含量等进行全面系统的测定分析,同时运用数理统计方法对各指标间建立相关性回归方程,确立各指标间的联系。其结果如下:1、生产性能方面:天青二元杂交宰前活重为183kg,高于天山马鹿;天青二元杂交、天青塔三元杂交的胴体重都为99.25kg,均高于天山马鹿;眼肌面积天青塔三元杂交的为60.49cm2,优于天山马鹿。天青塔三元杂交屠宰率为60.59﹪显著高于天山马鹿和天青二元杂交。2、营养成分方面:天青塔三元杂交马鹿肉蛋白质23.49g/100g,脂肪2.03g/100g,与天青二元杂交马鹿、天山马鹿相比差异显著;天青塔三元杂交马鹿肉Cu、Fe、Zn含量分别为0.20mg/100g、15.96mg/100g、1.04mg/100g,与天山马鹿、天青二元杂交马鹿肉中的含量没有显著的差异;马鹿肉中氨基酸含量丰富,氨基酸计分更接近FAO模式。3、食用品质方面:天青塔三元杂交马鹿肉肉色评分为4.4分,大理石评分4.0;天青塔三元杂交马鹿肉的pH1、pH24值分别为6.33、5.46,与天山马鹿、天青二元杂交马鹿肉差异不显著;熟肉率为68.6%,低于天山马鹿、天青二元杂交马鹿肉;肌纤维直径是21.30μm,剪切力为5.50kg/cm2优于天山马鹿、天青二元杂交马鹿肉。4、肌肉中活性物质方面:天青二元杂交马鹿肉活性物质SOD含量最高,为70.00±8.95 U/mgprot,天青塔三元杂交马鹿肉中的E2、T、GH含量均最高分别为5.80±2.10 ng/mL、0.78±0.12 ng/mL和0.76±0.11 ng/mL。5、血液活性物质及生化指标方面:天青二元杂交马鹿血液中活性物质SOD、E2含量最高分别为176.72±3.86 U/mL和6.38±1.54 ng/mL;天青塔三元杂交马鹿血中T、GH含量均最高,分别0.96±0.01ng/mL和1.04±0.35 ng/mL。在对样品中GPT、GOT、GGT、AKP、ACP、CK、LDH、HBDH、AMS、XOD等10中血液酶活性进行了测定,天青塔三元杂交GPT、CK、LDH、AMS活性显著高于天山马鹿(P﹤0.05),分别为45.00 U/L、468.17 U/L、701.00U/L、137.50 U/L,其它指标差异均不显著。

论文目录

• 摘要
• Summary
• 1 文献综述
• 1.1 马鹿的概况
• 1.2 马鹿主要品种介绍
• 1.2.1 天山马鹿
• 1.2.2 青海马鹿
• 1.2.3 塔里木马鹿
• 1.3 天祝藏族自治县华藏养鹿场
• 1.4 目前国内外对鹿肉研究进展
• 1.4.1 鹿的产肉性能研究
• 1.4.2 营养品质的研究
• 1.4.3 食用品质的研究
• 1.4.4 活性物质和血液生化指标的研究
• 1.4.4.1 活性物质
• 1.4.4.2 血液生化指标的研究
• 1.4.5 鹿肉的开发及加工
• 1.5 研究目的及意义
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料及处理
• 2.2 试验仪器和试剂
• 2.2.1 生产性能的测定
• 2.2.2 营养成分的测定
• 2.2.3 食用品质的测定
• 2.2.4 血清、肌肉组织中活性物质的测定
• 2.2.5 血清中生化指标的测定
• 2.3 试验内容和方法
• 2.3.1 生产性能
• 2.3.2 营养成分
• 2.3.3 食用品质
• 2.3.4 活性物质
• 2.3.5 血清生化指标的测定
• 2.4 试验数据统计与分析
• 3 结果与分析
• 3.1 体尺和生产性能测定结果
• 3.2 马鹿肉食用品质
• 3.3 营养成分
• 3.3.1 常规营养素成分的测定
• 3.3.2 矿物质含量的测定
• 3.4 肉中活性物含量的测定
• 3.5 血清中活性物及生化指标含量测定结果
• 3.5.1 血清中活性物
• 3.5.2 血清生化指标的测定结果
• 4 讨论
• 4.1 生产性能
• 4.2 营养成分
• 4.2.1 常规营养成分
• 4.2.2 矿物元素
• 4.2.3 氨基酸
• 4.3 食用品质
• 4.3.1 肉色
• 4.3.2 大理石纹
• 4.3.3 pH 值
• 4.3.4 熟肉率
• 4.3.5 肌纤维直径
• 4.3.6 肌肉嫩度
• 4.4 活性物质的讨论
• 4.4.1 SOD
• 4.4.2 GH
• 2'>4.4.3 E₂
• 4.4.4 T
• 4.5 血清生化指标的讨论
• 4.5.1 GPT 和GOT
• 4.5.2 AKP 和ACP 活性
• 4.5.3 AMS 活性
• 4.5.4 LDH 活性
• 4.5.5 CK 活力
• 4.5.6 XOD
• 4.5.7 血清生化指标与生产性能的相关性
• 4.5.8 血清生化指标与肉质之间的相关性
• 5 结论
• 5.1 天祝杂交马鹿的生产性能
• 5.2 天祝杂交马鹿肉的食用品质
• 5.3 天祝杂交马鹿肉的营养成分
• 5.4 肌肉中活性物质
• 5.5 血液活性物质
• 5.6 马鹿血液生化指标
• 致谢
• 参考文献
• 个人简介
• 导师简介