本文主要研究内容
作者刘艳凤,陈佳丽,王可,赵敏,皮钰珍（2019）在《香辛料对酱卤鸡腿品质影响的研究》一文中研究指出：比较了化学防腐剂山梨酸钾和香辛料对酱卤鸡腿贮藏过程中质构、色泽、pH、TVBN、TBARS、菌落总数,感官品质的影响。结果表明,添加香辛料组(加入0.06%丁香、0.01%迷迭香、0.5%良姜和1.06%八角)与添加化学防腐剂组(加入0.001%山梨酸钾),基础配方组(不加防腐剂)相比,香辛料作为天然防腐剂,能够有效抑制酱卤鸡腿中微生物的生长,延缓鸡腿中蛋白质的分解,延缓产品褪色,抑制脂肪次级产物的分解,产品的质地及品质都保持良好。
Abstract
bi jiao le hua xue fang fu ji shan li suan jia he xiang xin liao dui jiang lu ji tui zhu cang guo cheng zhong zhi gou 、se ze 、pH、TVBN、TBARS、jun la zong shu ,gan guan pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,tian jia xiang xin liao zu (jia ru 0.06%ding xiang 、0.01%mi die xiang 、0.5%liang jiang he 1.06%ba jiao )yu tian jia hua xue fang fu ji zu (jia ru 0.001%shan li suan jia ),ji chu pei fang zu (bu jia fang fu ji )xiang bi ,xiang xin liao zuo wei tian ran fang fu ji ,neng gou you xiao yi zhi jiang lu ji tui zhong wei sheng wu de sheng chang ,yan huan ji tui zhong dan bai zhi de fen jie ,yan huan chan pin tui se ,yi zhi zhi fang ci ji chan wu de fen jie ,chan pin de zhi de ji pin zhi dou bao chi liang hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的刘艳凤,陈佳丽,王可,赵敏,皮钰珍，发表于刊物食品科技2019年08期论文，是一篇关于酱卤鸡腿论文,香辛料论文,山梨酸钾论文,保鲜论文,食品科技2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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