本文主要研究内容
作者张俊杰,尚益民,彭姗姗,范雨晴,魏贺坤,尚紫博,范建桥（2019）在《产香酵母的筛选及其苹果酒发酵特性》一文中研究指出：从分离自赤霞珠葡萄酿酒不同时期发酵液中的酵母菌中筛选产香菌株,并对其苹果酒发酵特性进行研究。结果表明,经感官评定初筛,获得7株产香较优的酵母菌,并对其进行耐酒精、耐SO2和耐盐性能分析,其中菌株B2-13具有较好的发酵性能,经分子生物学鉴定菌株B2-13为葡萄酒有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）。菌株B2-13发酵苹果酒酒精度为4.2%vol～5.5%vol,糖度为2.6～44 g/L,共鉴定出32种香气成分,主要有酯类（6种）、醛酮类（4种）、醇类（6种）、酸类（8种）等,其中异戊醇、苯乙醇含量最高,分别为0.36 mg/m L和0.16 mg/m L,另外还有赤霞珠干红葡萄酒的特有香气物质3-羟基-2-丁酮（0.16 mg/mL）。菌株B2-13是一株具有较好的苹果酒发酵和产香性能的酵母菌株,有良好的工业化生产应用前景。
Abstract
cong fen li zi chi xia zhu pu tao niang jiu bu tong shi ji fa jiao ye zhong de jiao mu jun zhong shai shua chan xiang jun zhu ,bing dui ji ping guo jiu fa jiao te xing jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,jing gan guan ping ding chu shai ,huo de 7zhu chan xiang jiao you de jiao mu jun ,bing dui ji jin hang nai jiu jing 、nai SO2he nai yan xing neng fen xi ,ji zhong jun zhu B2-13ju you jiao hao de fa jiao xing neng ,jing fen zi sheng wu xue jian ding jun zhu B2-13wei pu tao jiu you bao han xun jiao mu （Hanseniaspora uvarum）。jun zhu B2-13fa jiao ping guo jiu jiu jing du wei 4.2%vol～5.5%vol,tang du wei 2.6～44 g/L,gong jian ding chu 32chong xiang qi cheng fen ,zhu yao you zhi lei （6chong ）、quan tong lei （4chong ）、chun lei （6chong ）、suan lei （8chong ）deng ,ji zhong yi wu chun 、ben yi chun han liang zui gao ,fen bie wei 0.36 mg/m Lhe 0.16 mg/m L,ling wai hai you chi xia zhu gan gong pu tao jiu de te you xiang qi wu zhi 3-qiang ji -2-ding tong （0.16 mg/mL）。jun zhu B2-13shi yi zhu ju you jiao hao de ping guo jiu fa jiao he chan xiang xing neng de jiao mu jun zhu ,you liang hao de gong ye hua sheng chan ying yong qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的张俊杰,尚益民,彭姗姗,范雨晴,魏贺坤,尚紫博,范建桥，发表于刊物中国酿造2019年08期论文，是一篇关于产香酵母论文,筛选论文,鉴定论文,发酵特性论文,苹果酒论文,香气成分论文,中国酿造2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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