气相色谱法鉴别辐照猪肉和辐照鸡蛋

论文摘要

目的：猪肉品和鸡蛋是人类最主要的食品之一，食品辐照用于杀死猪肉中旋毛虫等寄生虫，用于杀灭鸡蛋中肠炎沙门氏菌。国家规定辐照食品必须要有标识，因此，必须要有检测方法鉴别其是否经受照射，以保证消费者的知情权和选择权，同时有助于监督生产厂家遵守有关的法律法规。鉴于中国尚未建立检测标准，本研究旨在探索气相色谱法鉴别辐照猪肉和鸡蛋的方法。 方法：辐照：猪肉分别照射0，0.5，1，3，6kGy，鸡蛋分别照射0，0.5，1，3kGy。气相色谱分析：用正己烷回流萃取辐照样品的脂肪，再用Florisil柱层析法分离碳氢化合物，最后用带毛细管柱和火焰离子化探测器的气相色谱法测定。以保留时间进行定性，以内标物（二十烷）定量。 结果：猪肉和鸡蛋是富含脂肪的物质，其主要脂肪酸为油酸、硬脂酸、棕榈酸和亚油酸，辐照后增加8种碳氢化合物C17-1、C16：2、C17、C16：1，C15、C14：1，C17：2、C16：3，它们的生成量与剂量有良好的线性关系，其中C17：1、C16：2、C17：2和C16：3可以作为鉴别脂肪食品的标志物。 结论：本研究建立方法适宜用于辐照脂肪食品的鉴别。通过测定含脂肪食品样品中的C17：1、C16：2、C17：2和C16：3判断其是否接受过电离辐射。

论文目录

• 一. 前言
• 1.1 辐照食品检测的背景与意义
• 1.2 辐照食品检测技术的研究现状与进展
• 1.3 研究的主要内容
• 二. 气相色谱法鉴别辐照猪肉和辐照鸡蛋
• 2.1 主要设备和试剂
• 2.2 实验
• 2.2.1 工作曲线
• 2.2.2 样品辐照
• 2.2.3 脂肪提取
• 2.2.4 碳氢化合物的柱层析分离
• 2.2.5 气相色谱法测定碳氢化合物
• 2.2.6 计算
• 2.2.7 统计分析
• 2.3 结果
• 2.3.1 工作曲线
• 2.3.2 样品的气相色谱图谱
• 2.3.3 辐解产物
• 2.4 讨论
• 三. 结论
• 参考文献
• 综述
• 攻读学位期间发表的文章
• 中英文缩略词对照表
• 致谢
• 中文详细摘要