本文主要研究内容
作者王津,茹鑫,邹妍,赵路漫,马慧,王硕（2019）在《茶叶膳食纤维作为益生元对肠道菌群的影响》一文中研究指出：茶叶膳食纤维是茶加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对茶叶膳食纤维的综合利用程度不高。该研究通过考察茶叶膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力等指标评价其理化性质,并借助扫描电镜、红外光谱、X射线衍射等对其官能团结构和微观结构进行表征。体外发酵过程中,茶叶膳食纤维可显著增加乳酸菌、双歧杆菌数量,而抑制肠杆菌、肠球菌和产气荚膜梭菌的数量。随着茶膳食纤维浓度的增加,发酵液的pH值显著降低。利用气相色谱质谱联用技术测定发酵液内短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)的种类和数量的变化,随着茶膳食纤维浓度的增加,SCFAs各酸含量不断增加,乙酸、丙酸、丁酸和乳酸含量最高分别为(20.65±0.93)、(2.88±0.14)、(10.89±1.01)mmol/L和(19.91±1.38)mmol/L。结合肠道菌群和SCFAs结果,最优膳食纤维比例为2%茶膳食纤维可对肠道菌群有益生调节作用。
Abstract
cha xie shan shi qian wei shi cha jia gong ye de fu chan wu ,ji zhong fu han dui ren ti you yi de shan shi qian wei ,dan shi mu qian dui cha xie shan shi qian wei de zeng ge li yong cheng du bu gao 。gai yan jiu tong guo kao cha cha xie shan shi qian wei de chi shui li 、chi you li 、peng zhang li deng zhi biao ping jia ji li hua xing zhi ,bing jie zhu sao miao dian jing 、gong wai guang pu 、Xshe xian yan she deng dui ji guan neng tuan jie gou he wei guan jie gou jin hang biao zheng 。ti wai fa jiao guo cheng zhong ,cha xie shan shi qian wei ke xian zhe zeng jia ru suan jun 、shuang qi gan jun shu liang ,er yi zhi chang gan jun 、chang qiu jun he chan qi jia mo suo jun de shu liang 。sui zhao cha shan shi qian wei nong du de zeng jia ,fa jiao ye de pHzhi xian zhe jiang di 。li yong qi xiang se pu zhi pu lian yong ji shu ce ding fa jiao ye nei duan lian zhi fang suan (short chain fatty acids,SCFAs)de chong lei he shu liang de bian hua ,sui zhao cha shan shi qian wei nong du de zeng jia ,SCFAsge suan han liang bu duan zeng jia ,yi suan 、bing suan 、ding suan he ru suan han liang zui gao fen bie wei (20.65±0.93)、(2.88±0.14)、(10.89±1.01)mmol/Lhe (19.91±1.38)mmol/L。jie ge chang dao jun qun he SCFAsjie guo ,zui you shan shi qian wei bi li wei 2%cha shan shi qian wei ke dui chang dao jun qun you yi sheng diao jie zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的王津,茹鑫,邹妍,赵路漫,马慧,王硕，发表于刊物食品研究与开发2019年11期论文，是一篇关于茶膳食纤维论文,益生元论文,肠道菌群论文,体外发酵论文,短链脂肪酸论文,食品研究与开发2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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