壳聚糖复合涂膜对红富士苹果保鲜研究

论文摘要

本文以壳聚糖为主剂,加入其它助剂配制成保鲜剂,通过正交试验,对红富士苹果进行涂膜保鲜试验,研究比较各涂膜剂对红富士苹果采后生理生化及品质的影响,以期获得壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜苹果的最适宜配方及使用方法。研究结果表明:1.确定红富士苹果最佳涂膜保鲜剂配方为:0.75%的壳聚糖,4%的氯化钙,浸涂时间为60秒,即处理A2B3C2是最经济有效的保鲜方法。2.适宜的壳聚糖复合涂膜能够延缓果实硬度和可溶性固形物下降,降低腐烂率和失重率,减少可滴定酸和维生素C含量的损失,保持果实良好的贮藏品质。3.适宜的壳聚糖复合涂膜能够降低红富士苹果的呼吸强度和内源乙烯的释放速率,并推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰出现,延缓果实的衰老进程。4.适宜的壳聚糖复合涂膜增强了细胞防御系统抵御逆境的能力,提高了膜脂过氧化保护酶超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性,降低脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量,延缓了细胞膜透性的增加,维持了质膜的完整性,诱导红富士苹果抗性相关酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性提高,增强果实的抗病能力,降低腐烂率的发生。壳聚糖复合涂膜剂具有安全、无毒、抑菌、可食用、可降解等多种特性,且来源广泛,易于提取,又能控制果实采后的衰老软化和部分取代化学药剂控制果实采后的病害,因此在果蔬保鲜中具有广阔的应用前景。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 苹果的生产概况
• 1.2 影响苹果贮藏效果的条件
• 1.2.1 温度
• 1.2.2 湿度
• 1.2.3 气体成分
• 1.3 果实采后的生理变化特征
• 1.3.1 硬度
• 1.3.2 可溶性固形物、有机酸和Vc 的变化
• 1.3.3 呼吸生理
• 1.3.4 乙烯代谢
• 1.3.5 成熟衰老调节酶
• 1.4 壳聚糖的保鲜机制研究
• 1.4.1 膜机制
• 1.4.2 抑菌机制及抑菌特性
• 1.5 壳聚糖的保鲜应用研究
• 1.5.1 减少果蔬水分损失
• 1.5.2 改善果蔬色泽
• 1.5.3 减缓果实硬度下降
• 1.5.4 减缓果蔬可滴定酸含量的下降
• 1.5.5 影响果蔬含糖量的变化
• 1.5.6 减缓果蔬中Vc 氧化速度
• 1.5.7 降低果蔬呼吸作用
• 1.5.8 减少乙烯释放量
• 1.5.9 影响酶活性
• 1.5.10 增加果蔬抗病能力，减少腐烂
• 1.6 钙与果实采后生理及品质的研究
• 2+对细胞膜结构和功能的影响'>1.6.1 Ca²⁺对细胞膜结构和功能的影响
• 2+对果实的呼吸强度的影响'>1.6.2 Ca²⁺对果实的呼吸强度的影响
• 2+对果实乙烯生成的影响'>1.6.3 Ca²⁺对果实乙烯生成的影响
• 2+对果实硬度的影响'>1.6.4 Ca²⁺对果实硬度的影响
• 1.7 本研究的目的和主要内容
• 第二章 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 方法
• 2.2.1 壳聚糖保鲜液制备
• 2.2.2 处理
• 2.2.3 指标评定与测定方法
• 2.2.3.1 外部品质指标评定
• 2.2.3.2 外部品质和内部品质的综合指数的评定
• 2.2.3.3 指标测定方法
• 2.3 数据处理
• 第三章 结果与分析
• 3.1 涂膜处理后富士苹果品质及生理指标的变化
• 3.1.1 失重率的变化
• 3.1.2 硬度的变化
• 3.1.3 可溶性固形物含量的变化
• 3.1.4 可滴定酸含量的变化
• 3.1.5 维生素C 含量的变化
• 3.1.6 呼吸速率的变化
• 3.2 壳聚糖保鲜剂最佳配方的确定
• 3.2.1 红富士苹果贮藏160 天后外部品质的变化
• 3.2.2 不同配方保鲜剂处理后富士苹果在贮藏期间内部品质的变化
• 3.2.3 壳聚糖涂膜保鲜剂配方的优化
• 3.2.4 各因素对富士苹果外部品质的影响
• 3.2.5 壳聚糖涂膜保鲜技术最佳配方的确定
• 3.3 不同涂膜处理对红富士苹果生理指标的影响
• 3.3.1 对乙烯释放量的影响
• 3.3.2 对SOD，POD，CAT 活性的影响
• 3.3.3 对PG 活性的影响
• 3.3.4 对LOX 活性和MDA 含量的影响
• 3.3.5 对PAL 活性的影响
• 第四章 讨论
• 4.1 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果失重和腐烂的影响
• 4.2 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果呼吸速率和乙烯释放速率的影响
• 4.3 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果品质及生理指标的影响
• 4.3.1 对硬度的影响
• 4.3.2 对可溶性固形物和可滴定酸的影响
• 4.3.3 对维生素C 含量的影响
• 4.4 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果保护酶系统活性的影响
• 4.5 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果PG 活性的影响
• 4.6 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果LOX 活性和MDA 含量的影响
• 4.7 壳聚糖涂膜剂对红富士苹果PAL 活性的影响
• 第五章 结论
• 参考文献
• 附录
• 文中缩写字符含义说明
• 致谢
• 作者简介