γ-氨基丁酸速溶茶制备技术及其工艺试验研究

论文摘要

γ-氨基丁酸（GABA）具有调节神经系统功能、降血压功能、抗衰老功能、活化肝肾功能等多种保健功能;速溶茶粉具有与茶叶相同的保健功效,饮用方便、快捷,易与其他植物提取物相结合。研究开发安全无污染、生产成本低的γ-氨基丁酸速溶茶产品对于拓宽茶叶深加工企业对茶叶资源再利用的领域,进一步提升速溶茶附加值具有十分重要意义和实际应用价值。本文阐述了γ-氨基丁酸速溶茶制备技术研究进展,探讨了γ-氨基丁酸速溶茶高效节本的制备方式,并进行γ-氨基丁酸茶及γ-氨基丁酸速溶茶的制备工艺试验,工艺试验结果如下:（1）不同真空处理对富集茶鲜叶γ-氨基丁酸的影响达到极显著水平。真空处理的优化工艺为:鲜叶→抽真空、26℃、3h→好氧、26℃、3h→抽真空、26℃、3h→好氧、26℃、3h→抽真空、26℃、3h→γ-氨基丁酸茶青。（2）不同提取温度对速溶茶富含γ-氨基丁酸的影响达到极显著水平。富含γ-氨基丁酸速溶茶的优化工艺为:γ-氨基丁酸茶青→揉切→60℃提取30min,茶水比1:6,pH值6.5-7.0→400目过滤→离心式降膜蒸发器温度44±0.3℃,浓缩→真空冷冻干燥→γ-氨基丁酸速溶茶。（3）在提取过程中,速溶茶的茶多酚和咖啡碱均显现下降趋势;富含γ-氨基丁酸速溶茶的感官审评结果,提取温度60℃的品质较好。（4）提出了工业化生产γ-氨基丁酸速溶茶的新型模式。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 本论文的研究意义
• 1.2 本论文的研究内容
• 1.3 本论文的创新点
• 第二章 速溶茶的研究开发进展
• 2.1 速溶茶的特点、保健功效及发展历史
• 2.1.1 速溶茶的特点与类型
• 2.1.2 速溶茶的保健功效
• 2.1.3 速溶茶发展历史
• 2.2 国内外速溶茶产销情况
• 2.3 速溶茶产品开发的研究现状
• 2.3.1 速溶纯茶类
• 2.3.2 速溶调配（味）茶
• 2.3.3 功能性速溶茶生产与研究中存在的主要问题
• 2.3.4 速溶茶产品研究与发展趋势
• 2.4 茶鲜叶制备速溶茶粉和提取功能成分研究进展
• 2.4.1 速溶茶提取工艺原理与影响因素
• 2.4.2 茶鲜叶制备速溶茶
• 2.4.3 茶鲜叶提取功能成分
• 2.5 小结
• 第三章 γ-氨基丁酸茶制备技术研究进展
• 3.1 γ-氨基丁酸的生理功能
• 3.1.1 镇静神经、抗焦虑
• 3.1.2 降低血压和血氨
• 3.1.3 提高脑活力、抗衰老、改善肝肾功能
• 3.1.4 修复皮肤机能
• 3.2 γ-氨基丁酸茶的富集技术理论与方法
• 3.2.1 充氮气厌氧处理
• 3.2.2 叶面喷施外源氨基酸
• 3.2.3 浸渍技术处理
• 3.2.4 其它技术处理
• 3.3 γ-氨基丁酸茶制备技术
• 3.3.1 γ-氨基丁酸绿茶制备技术
• 3.3.2 γ-氨基丁酸红茶和乌龙茶制备技术
• 3.4 γ-氨基丁酸茶的应用现状
• 3.4.1 加工γ-氨基丁酸绿茶
• 3.4.2 加工γ-氨基丁酸红茶和乌龙茶
• 3.5 小结
• 第四章 不同真空工艺对茶叶富集γ-氨基丁酸的影响
• 4.1 供试材料和处理方法
• 4.1.1 供试材料及试验时间、地点
• 4.1.2 试验设计
• 4.1.3 取样及固样方法
• 4.2 主要药品和仪器设备
• 4.2.1 主要药品
• 4.2.2 试验设备
• 4.3 γ-氨基丁酸含量检测方法
• 4.3.1 茶叶中γ-氨基丁酸含量的提取方法
• 4.3.2 检测γ-氨基丁酸含量的色谱条件
• 4.3.3 化学试剂的配制
• 4.3.4 γ-氨基丁酸含量计算公式
• 4.3.5 γ-氨基丁酸标准曲线制定
• 4.4 数据处理方法
• 4.5 结果与分析
• 4.5.1 不同真空工艺处理对茶鲜叶中γ-氨基丁酸富集的影响
• 4.5.2 真空处理的茶叶γ-氨基丁酸含量图谱
• 4.6 小结
• 第五章 不同提取温度对速溶茶γ-氨基丁酸含量的影响
• 5.1 供试材料和处理方法
• 5.1.1 供试材料及试验时间、地点
• 5.1.2 试验设计
• 5.1.3 取样及固样方法
• 5.2 主要药品和仪器设备
• 5.3 速溶茶γ-氨基丁酸含量检测方法
• 5.3.1 速溶茶γ-氨基丁酸的提取方法
• 5.3.2 检测γ-氨基丁酸含量的色谱条件
• 5.3.3 化学试剂的配制
• 5.3.4 速溶茶γ-氨基丁酸计算公式
• 5.3.5 速溶茶γ-氨基丁酸标准曲线制定
• 5.3.6 速溶茶γ-氨基丁酸生化成分测定
• 5.4 感官审评方法
• 5.5 数据处理方法
• 5.6 结果与分析
• 5.6.1 不同提取温度对提取液γ-氨基丁酸含量的影响
• 5.6.2 不同提取温度对速溶茶γ-氨基丁酸含量变化的影响
• 5.6.3 速溶茶成品的γ-氨基丁酸含量分析
• 5.6.4 速溶茶粉成品的γ-氨基丁酸图谱
• 5.6.5 不同提取温度对速溶茶生化成分变化的影响
• 5.6.6 γ-氨基丁酸速溶茶成品感官审评
• 5.7 小结
• 第六章 总结和讨论
• 6.1 开发γ-氨基丁酸速溶茶意义
• 6.2 真空工艺是富集茶鲜叶γ-氨基丁酸的有效方式
• 6.3 提取工艺是工业化生产γ-氨基丁酸速溶茶的有效方式
• 6.4 γ-氨基丁酸速溶茶工业化生产方式
• 6.5 下一步工作计划
• 参考文献
• 致谢