本文主要研究内容
作者潘晓炀,杨林莘,王晓燕,金银哲,程裕东（2019）在《冻融循环对南极磷虾虾肉糜滋味成分的影响》一文中研究指出：以南极磷虾虾(Euphausia superba)肉糜为原料,通过测定南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物、游离氨基酸等的变化,分析冻融循环对虾肉糜滋味成分的影响。结果显示,随着冻融循环次数的增加,南极磷虾虾肉糜的ATP及其关联产物降解加剧,呈鲜味的核苷酸含量逐渐减少,呈苦味的核苷酸含量逐渐增加。1次冻融对应的鲜味苦味比为3.32;2次及以上的冻融循环会造成鲜苦比的显著降低(P<0.05),同时K值迅速增大,表明鲜度发生大幅下降;3次冻融循环后,K值显著增大(P<0.05);4次冻融对应的K值为(86.88±3.58)%,南极磷虾虾肉糜已不新鲜。冻融循环次数的增加导致游离氨基酸总含量增加,鲜味氨基酸和甜味氨基酸比例逐渐减小,苦味氨基酸的比例逐渐增大,导致虾肉糜的滋味进一步劣化。研究表明,冻融循环次数控制在2次以内,可较好地保持南极磷虾虾肉糜的滋味。
Abstract
yi na ji lin ha ha (Euphausia superba)rou mei wei yuan liao ,tong guo ce ding na ji lin ha ha rou mei zai fan fu leng dong he jie dong guo cheng zhong ATPji ji guan lian chan wu 、you li an ji suan deng de bian hua ,fen xi dong rong xun huan dui ha rou mei zi wei cheng fen de ying xiang 。jie guo xian shi ,sui zhao dong rong xun huan ci shu de zeng jia ,na ji lin ha ha rou mei de ATPji ji guan lian chan wu jiang jie jia ju ,cheng xian wei de he gan suan han liang zhu jian jian shao ,cheng ku wei de he gan suan han liang zhu jian zeng jia 。1ci dong rong dui ying de xian wei ku wei bi wei 3.32;2ci ji yi shang de dong rong xun huan hui zao cheng xian ku bi de xian zhe jiang di (P<0.05),tong shi Kzhi xun su zeng da ,biao ming xian du fa sheng da fu xia jiang ;3ci dong rong xun huan hou ,Kzhi xian zhe zeng da (P<0.05);4ci dong rong dui ying de Kzhi wei (86.88±3.58)%,na ji lin ha ha rou mei yi bu xin xian 。dong rong xun huan ci shu de zeng jia dao zhi you li an ji suan zong han liang zeng jia ,xian wei an ji suan he tian wei an ji suan bi li zhu jian jian xiao ,ku wei an ji suan de bi li zhu jian zeng da ,dao zhi ha rou mei de zi wei jin yi bu lie hua 。yan jiu biao ming ,dong rong xun huan ci shu kong zhi zai 2ci yi nei ,ke jiao hao de bao chi na ji lin ha ha rou mei de zi wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自渔业科学进展的潘晓炀,杨林莘,王晓燕,金银哲,程裕东，发表于刊物渔业科学进展2019年02期论文，是一篇关于南极磷虾论文,冻融循环论文,滋味成分论文,及其关联产物论文,游离氨基酸论文,渔业科学进展2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自渔业科学进展2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：南极磷虾论文; 冻融循环论文; 滋味成分论文; 及其关联产物论文; 游离氨基酸论文; 渔业科学进展2019年02期论文;