基于供应链的食品安全风险监测与预警体系研究

论文摘要

随着经济全球化加快和国际食品贸易的发展,食品安全问题日益受到各国政府的重视。改革开放的不断深入和社会的不断进步,也使我国食品安全面临着前所未有的挑战。尤其是近年来频频发生的食品安全事件使得消费者对食品安全的信任度大大降低。在处理食品安全问题的过程中人们逐渐意识到,加强食品安全监测与预警才是预防和控制食品安全问题发生的有效途径。目前我国的食品安全监测与预警体系与发达国家还存在着很大的差距,成为构建和谐社会的一大障碍。现代食品的安全问题关系到食品从农田到餐桌所有环节的安全控制,其中任何一个环节出现问题都可能导致严重的食品安全事件。因此,要对食品的安全进行监测与预警应从整个供应链的角度考虑。因此,本文从供应链角度出发,在研究食品安全理论、食品供应链理论以及食品安全监测与预警理论与体系的基础上,构建了基于供应链的食品安全风险监测与预警体系的框架。食品安全监测与预警的首要任务是要对影响食品质量安全的风险因素进行分析,从而建立食品安全状态的评价指标体系。通过对影响供应链上的食品安全风险因素进行分析,按照指标构建原则,构建了基于供应链的食品安全预警的指标体系,并提出了指标体系的应用方法。在构建预警指标体系的基础上,进一步完成了基于供应链的食品安全风险监测与预警信息系统的方案设计,包括食品安全数据库系统、信息监测子系统、预警分析子系统和预警反应子系统四个主要子系统的设计。四个子系统的有效结合,可以有效降低食品安全问题可能造成的损失。基于上述分析所取得的成果,以天津市猪肉供应链为应用案例,建立了猪肉供应链预警指标体系,并利用可拓物元模型对天津市的猪肉供应链进行了预警系统的应用研究。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 研究背景与意义
• 1.1.1 研究背景
• 1.1.2 研究意义
• 1.2 相关研究综述
• 1.2.1 食品安全研究综述
• 1.2.2 食品安全与食品供应链关系研究综述
• 1.2.3 食品安全监测与预警体系研究现状综述
• 1.3 研究内容、研究方法及技术路线
• 1.3.1 研究内容
• 1.3.2 研究方法
• 1.3.3 研究技术路线
• 1.4 本文创新点
• 第二章 相关概念与基础理论
• 2.1 食品安全理论
• 2.2 食品供应链理论
• 2.2.1 食品供应链的结构
• 2.2.2 食品供应链的特点
• 2.3 食品安全监控理论
• 2.4 食品安全预警理论
• 2.4.1 风险分析预警理论
• 2.4.2 逻辑预警理论
• 2.4.3 系统预警理论
• 第三章 基于供应链的食品安全风险监测与预警体系的构建
• 3.1 基于供应链的食品安全风险监测与预警体系
• 3.1.1 食品安全风险监测与预警体系的含义
• 3.1.2 基于供应链的食品安全风险监测与预警体系的构建
• 3.2 基于供应链的食品安全风险监测与预警系统
• 3.2.1 食品安全数据库系统
• 3.2.2 信息监测子系统
• 3.2.3 预警分析子系统
• 3.2.4 预警反应子系统
• 第四章 基于供应链的食品安全预警指标体系
• 4.1 基于供应链的食品安全风险因素分析
• 4.1.1 原材料供应环节的风险
• 4.1.2 生产加工环节的食品安全风险
• 4.1.3 储藏环节的食品安全风险
• 4.1.4 运输环节的食品安全风险
• 4.1.5 消费环节的食品安全风险
• 4.2 基于供应链的食品安全预警指标体系的构建
• 4.2.1 指标体系的构建原则
• 4.2.2 指标体系的构建框架
• 4.2.3 预警指标的选取
• 4.2.4 基于供应链的食品安全预警指标体系
• 第五章 基于供应链的食品安全风险监测与预警体系应用研究
• 5.1 天津市食品安全现状分析
• 5.2 天津市猪肉供应链安全预警研究
• 5.2.1 预警指标体系的构建
• 5.2.2 预警指标的警限及阈值设置
• 5.2.3 可拓物元模型
• 5.2.4 猪肉供应链预警应用研究
• 5.3 天津市食品供应链安全风险监测与预警体系完善的对策建议
• 5.3.1 食品安全法律法规体系和食品安全标准体系的完善
• 5.3.2 食品安全监管机构的健全
• 5.3.3 信息共享机制的完善
• 5.3.4 前沿预警科技的引进
• 5.3.5 食品安全预警数据库系统的完善
• 第六章 总结与展望
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 致谢