部分菊花品种的营养品质评价

论文摘要

菊花是我国传统名花,除被广泛应用于切花、盆栽以及园林绿化观赏外,亦可作食用和饮用。本文对50个菊花品种花瓣的营养成分含量进行测定,通过主成分分析,从观赏菊中筛选营养品质优良的品种,丰富食用菊品种群。此外,还对食用菊品种冷藏前后的营养品质变化进行了研究,为食用菊的贮藏、保鲜和运输提供理论指导。主要研究结果如下:（1）50个菊花品种花瓣的可溶性糖含量介于1.86%-8.40%之间;可溶性蛋白含量为0.28%-1.43%;Vc含量为9.96 mg/100g-69.88 mg/100g,粗纤维含量介于0.75%-6.83%之间;水分含量均在80%以上;有机酸的含量在各品种间差异不显著,含量为0.07%-0.44%。利用模糊隶数函数法初步筛选出20个营养品质较高的品种。（2）对入选的20个菊花品种的矿质元素和氨基酸含量进行测定,发现各矿质元素含量分别为:锌0.18‰-0.60‰;铁1.18‰-11.44‰;镁13.10‰-19.85‰;钙24.79‰-68.38‰;钠0.58‰-3.22‰;钾201.04‰-427.40‰。各品种的花瓣中均含有7种人体必须氨基酸,8种药用氨基酸和4种增香剂氨基酸。（3）‘宝华唐衣锦’、‘紫凤牡丹’、‘精兴久映’3个食用菊品种的营养品质存在很大差异,以‘精兴久映’最佳;观赏菊品种‘香槟紫’的营养品质好于‘精兴久映’,DF-6和‘秋韵’的营养品质也较高,可以作为优良的食用品种。（4）对‘宝华唐衣锦’、‘紫凤牡丹’、‘精兴久映’3个食用菊品种花瓣在0-4℃下贮藏5d和10d后的主要营养成分进行了测定,结果表明:贮藏5d时各营养成分损失较小,可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维及有机酸的含量变化较小,但维生素C的含量有显著下降;10d后3个品种花瓣中的可溶性糖含量分别降低了2.17%-6.89%;可溶性蛋白含量降低18.2%-31.1%;维生素C含量降低27.7%-56.0%;有机酸含量基本不变;粗纤维含量升高4.4%-21.2%;氨基酸中丙氨酸的降幅最大,达到37.7%-60.8%,苏氨酸的含量变化幅度最小。广州地区传统品种‘紫凤牡丹’和‘宝华唐衣锦’的耐贮藏性要好于日本品种‘精兴久映’。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略词表
• 引言
• 第一部分 文献综述
• 1 食用花卉发展概况
• 1.1 国内食用花卉的发展与研究
• 1.2 国外食用花卉的发展与研究
• 2 植物营养品质研究进展
• 2.1 植物营养品质的评价指标
• 2.1.1 蛋白质
• 2.1.2 可溶性糖
• 2.1.3 有机酸
• 2.1.4 纤维素
• 2.1.5 维生素 C
• 2.1.6 矿质元素
• 2.2 植物营养品质的测定方法
• 2.3 植物营养品质研究进展
• 2.3.1 营养品质的遗传效应研究
• 2.3.2 营养品质性状的相关性研究
• 3 菊花的食用及饮用价值
• 第二部分 试验研究
• 第一章 部分菊花品种花瓣的营养品质分析
• 1 材料和方法
• 1.1 试验材料
• 1.2 材料的植物学性状
• 1.3 试验方法
• 1.3.1 水分含量测定方法
• 1.3.2 维生素C含量测定方法
• 1.3.3 有机酸测定方法
• 1.3.4 可溶性糖测定方法
• 1.3.5 可溶性蛋白测定方法
• 1.3.6 粗纤维测定方法
• 1.3.7 矿质元素测定方法
• 1.3.8 氨基酸测定方法
• 1.4 统计分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 菊花花瓣的部分营养成分含量
• 2.2 模糊隶数函数法初步筛选
• 2.3 矿质元素含量
• 2.4 氨基酸含量
• 2.5 不同菊花品种主成分特征值、贡献率及累计贡献率分析
• 2.6 不同菊花品种主成分分析因子载荷阵分析
• 2.7 不同菊花品种各主成分值及品质得分比较
• 3 讨论
• 第二章 冷藏对三个食用菊花瓣营养成分的影响
• 1 材料与方法
• 1.1 供试材料
• 1.2 方法
• 1.2.1 测定方法
• 1.2.2 统计分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 可溶性糖含量的变化
• 2.2 可溶性蛋白含量的变化
• 2.3 维生素C含量的变化
• 2.4 粗纤维含量的变化
• 2.5 有机酸含量的变化
• 2.6 氨基酸含量的变化
• 3 讨论
• 全文结论
• 参考文献
• 附录
• 致谢
• 基金项目
• 硕士学习期间发表论文情况