薛倩倩:软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺论文

薛倩倩:软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺论文

本文主要研究内容

作者薛倩倩,栾东磊,刘宇昊,郭长凯,潘志海,胡蕾琪,陈莹莹,薛长湖(2019)在《软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺》一文中研究指出:利用上海海洋大学自主研发的896 MHz微波杀菌系统,探究了6 cm×10 cm×2 cm虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺。以杀菌程度F90=10 min为目标,利用化学标记法分析了虹鳟鱼片在微波杀菌系统中的温度分布,确定了冷点位置;调整微波加热及保温时间以达到目标微波加热终温90℃、目标杀菌程度F90=10 min。结果表明,冷点位于(-25 mm,-20 mm)处。在微波净功率7 k W,加热时间2. 67 min条件下,虹鳟鱼片最冷点温度从8. 5℃升高到91. 1℃,经95℃热水保温5 min后,F90=12. 84 min。与热水杀菌相比,微波杀菌处理的总时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值分别减少了58. 15%、30. 01%、58. 33%。微波杀菌处理大幅提高了杀菌食品品质,为生产高品质调理即食虹鳟鱼片提供了技术支持,为预包装鱼肉类食品的微波巴氏杀菌提供了实践基础。

Abstract

li yong shang hai hai xiang da xue zi zhu yan fa de 896 MHzwei bo sha jun ji tong ,tan jiu le 6 cm×10 cm×2 cmhong zun yu pian de wei bo ba shi sha jun gong yi 。yi sha jun cheng du F90=10 minwei mu biao ,li yong hua xue biao ji fa fen xi le hong zun yu pian zai wei bo sha jun ji tong zhong de wen du fen bu ,que ding le leng dian wei zhi ;diao zheng wei bo jia re ji bao wen shi jian yi da dao mu biao wei bo jia re zhong wen 90℃、mu biao sha jun cheng du F90=10 min。jie guo biao ming ,leng dian wei yu (-25 mm,-20 mm)chu 。zai wei bo jing gong lv 7 k W,jia re shi jian 2. 67 mintiao jian xia ,hong zun yu pian zui leng dian wen du cong 8. 5℃sheng gao dao 91. 1℃,jing 95℃re shui bao wen 5 minhou ,F90=12. 84 min。yu re shui sha jun xiang bi ,wei bo sha jun chu li de zong shi jian 、leng dian zheng zhu zhi 、biao mian zheng zhu zhi fen bie jian shao le 58. 15%、30. 01%、58. 33%。wei bo sha jun chu li da fu di gao le sha jun shi pin pin zhi ,wei sheng chan gao pin zhi diao li ji shi hong zun yu pian di gong le ji shu zhi chi ,wei yu bao zhuang yu rou lei shi pin de wei bo ba shi sha jun di gong le shi jian ji chu 。

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  • 论文详细介绍

    论文作者分别是来自食品与发酵工业的薛倩倩,栾东磊,刘宇昊,郭长凯,潘志海,胡蕾琪,陈莹莹,薛长湖,发表于刊物食品与发酵工业2019年20期论文,是一篇关于虹鳟鱼片论文,微波杀菌论文,模拟食品论文,冷点论文,蒸煮值论文,食品与发酵工业2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用,各位学者可以免费参考阅读下载,文章观点不代表本站观点,资料来自食品与发酵工业2019年20期论文网站,若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权,请联系我们删除。

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