本文主要研究内容
作者方良月,肖潇,傅亮（2019）在《绿豆芽保鲜与细胞壁自溶机理分析》一文中研究指出：为探究绿豆芽保鲜与细胞壁自溶的关系,通过不同温度贮藏、阿魏酸和乙二胺四乙酸二钠（EDTA）溶液(质量浓度均为0.1 g·L-1)分别处理后贮藏,分析绿豆芽相关理化指标及保鲜效果的差异。结果表明:不同温度贮藏时,绿豆芽的新鲜状态与温度密切相关,其中,4℃和10℃贮藏的绿豆芽前60 h均维持较好的新鲜状态,20℃和25℃贮藏的绿豆芽前24 h较新鲜,30℃贮藏的绿豆芽在24 h时新鲜状态不可接受;绿豆芽下胚轴横切面随着贮藏时间的延长会出现明显的中空结构,且新鲜状态越差,中空面积越大;绿豆芽中纤维素和果胶质量浓度分别与纤维素酶及果胶酶活性高度相关（P<0.01）,纤维素酶和果胶酶活性的变化是影响绿豆芽细胞壁自溶的重要因素。阿魏酸及EDTA处理均能抑制绿豆芽中纤维素酶和果胶酶的活性,延迟绿豆芽下胚轴中空结构的形成,缓解细胞壁自溶,有助于绿豆芽保鲜;与对照组相比,EDTA及阿魏酸处理的绿豆芽25℃贮藏保鲜期可分别延长12 h、24 h。绿豆芽新鲜度下降时伴随着细胞壁自溶,通过抑制细胞壁水解酶活性,能有效延长贮藏保鲜期。
Abstract
wei tan jiu lu dou ya bao xian yu xi bao bi zi rong de guan ji ,tong guo bu tong wen du zhu cang 、a wei suan he yi er an si yi suan er na （EDTA）rong ye (zhi liang nong du jun wei 0.1 g·L-1)fen bie chu li hou zhu cang ,fen xi lu dou ya xiang guan li hua zhi biao ji bao xian xiao guo de cha yi 。jie guo biao ming :bu tong wen du zhu cang shi ,lu dou ya de xin xian zhuang tai yu wen du mi qie xiang guan ,ji zhong ,4℃he 10℃zhu cang de lu dou ya qian 60 hjun wei chi jiao hao de xin xian zhuang tai ,20℃he 25℃zhu cang de lu dou ya qian 24 hjiao xin xian ,30℃zhu cang de lu dou ya zai 24 hshi xin xian zhuang tai bu ke jie shou ;lu dou ya xia pei zhou heng qie mian sui zhao zhu cang shi jian de yan chang hui chu xian ming xian de zhong kong jie gou ,ju xin xian zhuang tai yue cha ,zhong kong mian ji yue da ;lu dou ya zhong qian wei su he guo jiao zhi liang nong du fen bie yu qian wei su mei ji guo jiao mei huo xing gao du xiang guan （P<0.01）,qian wei su mei he guo jiao mei huo xing de bian hua shi ying xiang lu dou ya xi bao bi zi rong de chong yao yin su 。a wei suan ji EDTAchu li jun neng yi zhi lu dou ya zhong qian wei su mei he guo jiao mei de huo xing ,yan chi lu dou ya xia pei zhou zhong kong jie gou de xing cheng ,huan jie xi bao bi zi rong ,you zhu yu lu dou ya bao xian ;yu dui zhao zu xiang bi ,EDTAji a wei suan chu li de lu dou ya 25℃zhu cang bao xian ji ke fen bie yan chang 12 h、24 h。lu dou ya xin xian du xia jiang shi ban sui zhao xi bao bi zi rong ,tong guo yi zhi xi bao bi shui jie mei huo xing ,neng you xiao yan chang zhu cang bao xian ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自西北农业学报的方良月,肖潇,傅亮，发表于刊物西北农业学报2019年07期论文，是一篇关于绿豆芽论文,保鲜论文,细胞壁自溶论文,纤维素酶论文,果胶酶论文,西北农业学报2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自西北农业学报2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。