本文主要研究内容
作者苗字叶,姚亚亚,刘阳星月,田博宇,李晓洋,李慧静（2019）在《超高静压改性麦麸对其功能性质的影响》一文中研究指出：本实验以小麦麸皮为原料,采用单因素试验研究麦麸粒度、处理时间、处理压强和改性麦麸质量分数对小麦麸皮功能性质的影响,通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱仪分析了麦麸改性前后的超微结构和官能团。结果:在麦麸粒度40目、处理时间20 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸可溶性膳食纤维质量分数最高、阳离子交换能力最强、脂肪酶活力最低;在麦麸粒度50目、处理时间15 min、压强400 MPa、麦麸质量分数20%条件下,麦麸持水力和持油力较高;在麦麸粒度40目、处理时间25 min、压强300 MPa、麦麸质量分数15%条件下,麦麸亚硝酸根清除率较强;在麦麸粒度50目、处理时间25 min、压强500 MPa、麦麸质量分数25%条件下,麦麸胆固醇吸附能力较强。扫描电子显微镜观察结果显示超高静压破坏了麦麸膳食纤维的结构,使其结构变得疏松,傅里叶变换红外光谱分析结果表明超高静压可以破坏分子间的共价键,使纤维素降解,不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维。通过本实验改性的麦麸具有较好的功能特性,有很好的应用前景。
Abstract
ben shi yan yi xiao mai fu pi wei yuan liao ,cai yong chan yin su shi yan yan jiu mai fu li du 、chu li shi jian 、chu li ya jiang he gai xing mai fu zhi liang fen shu dui xiao mai fu pi gong neng xing zhi de ying xiang ,tong guo sao miao dian zi xian wei jing he fu li xie bian huan gong wai guang pu yi fen xi le mai fu gai xing qian hou de chao wei jie gou he guan neng tuan 。jie guo :zai mai fu li du 40mu 、chu li shi jian 20 min、ya jiang 400 MPa、mai fu zhi liang fen shu 20%tiao jian xia ,mai fu ke rong xing shan shi qian wei zhi liang fen shu zui gao 、yang li zi jiao huan neng li zui jiang 、zhi fang mei huo li zui di ;zai mai fu li du 50mu 、chu li shi jian 15 min、ya jiang 400 MPa、mai fu zhi liang fen shu 20%tiao jian xia ,mai fu chi shui li he chi you li jiao gao ;zai mai fu li du 40mu 、chu li shi jian 25 min、ya jiang 300 MPa、mai fu zhi liang fen shu 15%tiao jian xia ,mai fu ya xiao suan gen qing chu lv jiao jiang ;zai mai fu li du 50mu 、chu li shi jian 25 min、ya jiang 500 MPa、mai fu zhi liang fen shu 25%tiao jian xia ,mai fu dan gu chun xi fu neng li jiao jiang 。sao miao dian zi xian wei jing guan cha jie guo xian shi chao gao jing ya po huai le mai fu shan shi qian wei de jie gou ,shi ji jie gou bian de shu song ,fu li xie bian huan gong wai guang pu fen xi jie guo biao ming chao gao jing ya ke yi po huai fen zi jian de gong jia jian ,shi qian wei su jiang jie ,bu rong xing shan shi qian wei zhuai hua wei ke rong xing shan shi qian wei 。tong guo ben shi yan gai xing de mai fu ju you jiao hao de gong neng te xing ,you hen hao de ying yong qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的苗字叶,姚亚亚,刘阳星月,田博宇,李晓洋,李慧静，发表于刊物食品科学2019年19期论文，是一篇关于超高静压论文,麦麸论文,持油力论文,胆固醇吸附能力论文,脂肪酶活力论文,食品科学2019年19期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年19期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。