云南清香型卷烟特征香味成分剖析与鉴定

论文摘要

云南是烟草主产区之一,具有得天独厚的气候和地理条件。云南产区生产出的卷烟色泽橘黄,烟草香气清新、淡雅,风格独特,其烟叶是中式卷烟中清香型卷烟的主体原料。本课题主要通过卷烟的感官评吸,对清香型卷烟感官风格特征进行定位分析。同时,对卷烟香味化学成分、多元酸和高级脂肪酸、主流烟气和原料叶组中的常规化学成分进行定性定量分析,以化学成分和感官特性为X和Y矩阵进行了PLS分析,寻找化学成分和感官指标之间的相关性,对清香型卷烟特征香味成分进行鉴定与评价。以香味轮廓分析法对卷烟进行感官评吸并进行PCA分析,确定清香型卷烟感官风格特征:刺激性小,香气丰满、协调,烟气浓郁、饱满,劲头适中。有较强的甜、酸口味。清香型卷烟中的烤烟烟香、清香、烘焙香、甜香和果香风格突出,并伴随一定的膏香、辛香和木香香韵。对卷烟香味化学成分进行GC-MS定性定量分析,以其中60种香味成分与感官特性进行PLS分析,结果表明:清香型卷烟特征香气成分为柠檬烯、糠醛、苯乙醛、1,3-环戊烯-2-酮、β-大马酮、β-二氢大马酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、2-乙酰基吡咯、降茄二酮、巨豆三烯酮（A、B、C、D）、二氢猕猴桃内酯和十五酸、棕榈酸,主要表现为类胡萝卜素降解物。对卷烟中的多元酸和高级脂肪酸进行GC-MS定量分析,以18种酸性成分与感官特性进行PLS分析。结果表明:清香型特征酸性成分为草酸、苹果酸、柠檬酸、壬二酸、丙二酸、乙酰丙酸等多元酸和十五酸、十七酸、棕榈酸等饱和高级脂肪酸。不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）对卷烟感官特性常表现为不良影响。通过对原料叶组中的常规化学成分进行定量分析,并和感官特性进行PLS分析。结果表明,对卷烟感官特性产生积极影响的常规化学成分为总糖、还原糖、烟碱、糖碱比和钾氯比,而钾、氯离子对卷烟烟气品质和香韵风格均具有负面影响。通过GC-MS对清香型卷烟主流烟气进行定性定量分析,以其中60种主要烟气成分与感官品质进行PLS分析,发现主流烟气中吡啶、2-甲基吡啶、3-甲基吡啶、2-乙基吡啶、3-乙基吡啶、2,3-联吡啶、1,3-环戊烯-2-酮、2-甲基环戊烯酮、2,3-二甲基环戊烯酮、糠醛、5-甲基糠醛、乙酸、苯乙酸、棕榈酸、对乙基苯酚和茄酮、新植二烯和巨豆三烯酮C为清香型卷烟烟气的特征香味成分,主要体现为吡啶类化合物、环戊烯酮类化合物、美拉德反应产物、酸性成分和部分香味前体物。它们对清香型卷烟风格的形成具有重要影响。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩写符号注释表
• 1 引言
• 1.1 烟草质量评价
• 1.1.1 外观质量
• 1.1.2 物理特性
• 1.1.3 内在质量
• 1.1.4 化学成分
• 1.2 清香型烟草化学成分特征
• 1.2.1 清香型风格的内在评价标准
• 1.2.2 清香型与其他香型的化学成分差异
• 1.3 立题背景和意义
• 1.4 本课题的主要研究方向
• 2 材料与方法
• 2.1 实验原料与试剂
• 2.2 实验仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 成品卷烟香味化学成分分析
• 2.3.2 成品卷烟多元酸和高级脂肪酸分析
• 2.3.3 卷烟感官评吸
• 2.3.4 卷烟主流烟气成分分析
• 2.3.5 原料叶组常规化学成分分析
• 2.3.6 数据处理
• 3 结果与讨论
• 3.1 清香型卷烟感官风格定位分析
• 3.1.1 舒适感特性定位分析
• 3.1.2 烟气特性定位分析
• 3.1.3 口味风格定位分析
• 3.1.4 香味风格定位分析
• 3.2 清香型卷烟香味化学成分分析与鉴定
• 3.2.1 清香型卷烟香味化学成分含量分析
• 3.2.2 清香型卷烟香味化学成分与舒适感特性相关性分析
• 3.2.3 清香型卷烟香味化学成分与烟气特性相关性分析
• 3.2.4 清香型卷烟香味化学成分与口味风格相关性分析
• 3.2.5 清香型卷烟香味化学成分与香气风格相关性分析
• 3.3 清香型卷烟多元酸和高级脂肪酸分析与鉴定
• 3.3.1 卷烟中多元酸和高级脂肪酸含量分析
• 3.3.2 清香型卷烟中多元酸和高级脂肪酸与舒适感特性相关性分析
• 3.3.3 清香型卷烟中多元酸和高级脂肪酸与烟气特性的相关性分析
• 3.3.4 清香型卷烟中多元酸和高级脂肪酸与口味风格的相关性分析
• 3.3.5 清香型卷烟中多元酸和高级脂肪酸与香气风格的相关性分析
• 3.4 原料叶组常规化学成分分析与鉴定
• 3.4.1 卷烟中常规化学成分含量分析
• 3.4.2 常规化学成分与舒适感特性相关性分析
• 3.4.3 常规化学成分与烟气特性相关性分析
• 3.4.4 常规化学成分与口味风格相关性分析
• 3.4.5 常规化学成分与香气风格相关性分析
• 3.5 清香型卷烟主流烟气分析与鉴定
• 3.5.1 清香型卷烟主流烟气的含量分析
• 3.5.2 清香型卷烟主流烟气与舒适感特性相关性分析
• 3.5.3 清香型卷烟主流烟气与烟气特性相关性分析
• 3.5.4 清香型卷烟主流烟气与口味风格相关性分析
• 3.5.5 清香型卷烟主流烟气与香味风格相关性分析
• 4 结论与展望
• 4.1 主要结论
• 4.2 问题与展望
• 参考文献
• 致谢
• 附录一：清香型GC-MS 分析典型离子流图
• 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
• 附录三：论文中PCA 和PLS 分析图（放大版）